4 PORTIONER
- 2 gula lökar, finhackade
- 50 g smör
- 1 + 2 liter vatten
- 500 g svamp, t ex kantareller
- 1 liter vatten
- 1 skvätt äppelcidervinäger
- 4 ägg
- 1 dl ättiksprit, 12%
- 100 g bladpersilja, hackad
- salt
Fräs löken i smör med hälften av kantarellerna. Slå på 1 liter vatten och sjud cirka 20 minuter. Ställ av koket från värmen och låt vila med lock minst 1 timme. Sila ifrån buljongen och smaksätt den med salt och vinäger, ställ åt sidan.
Knäck äggen i varsin kopp och fördela 0,5 dl ättika så det kommer lite i varje kopp. Koka upp 2 liter vatten och resten av ättikan. När vattnet kokar tar du en slev och virvlar runt vattnet ordentligt. Tillsätt ett ägg i taget medan vattnet fortfarande är i rörelse. Pochera äggen cirka 4 minuter och lyft sen upp dem med en hålslev. Äggen ska fortfarande vara lösa i mitten.
Stek resten av kantarellerna krispiga och servera i en djup skål tillsammans med buljong, pocherat ägg och rikligt med persilja.
I GLASET
Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese 2018. Halvtorrt vitt vin från Pfalz i Tyskland med fin balans. Druvig doft med toner av mandarin, kvitten och päron. Nr 5042, pris 100 kr i Systembolagets ordinarie sortiment.
Crémant d’Alsace Comète. Torrt mousserande vin från Frankrike med blommig doft och rik, fruktig smak. Nr 73043, pris 179 kr i beställningssortimentet.