Denna rätt är en del av en hel buffémeny som kocken och kokboksförfattaren Elisabeth Johansson tagit fram exklusivt för Vinfo.
Rotfrukter
- 3 palsternackor
- 3 sötpotatisar
- 1 rödlök
- 3 msk olivolja
- Salt
Dragonmajonnäs
- 2 dl majonnäs
- 1–2 vitlöksklyftor, finhackade
- ½ dl finhackad färsk dragon
- 2 krm salt
- 1 krm malen svartpeppar
- Eventuellt några droppar citronsaft
Ryggbiff
- 900 g utskuren biff
- 1 msk olivolja
- 3 kvistar rosmarin
- Salt och svartpeppar
- 1 dl rostade pumpakärnor, rosta i torr stekpanna droppa på lite olja och strö över salt
Sätt ugnen på 250 grader. Skär rotfrukterna i klyftor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Häll på oljan och vänd runt. Ugnsgrädda i 10 minuter. Skala och skär rödlöken i klyftor. Tag ut plåten vänd runt och lägg på löken. Sätt tillbaka in i ugnen 5-10 minuter tills alla grönsaker är mjuka och fått fin färg. Gör under tiden dragonmajonnäsen. Blanda ihop alla ingredienser i en skål.
Sätt ugnen på 150 grader. Gnid in köttet i oljan och hacka rosmarinen och gnid in i köttet tillsammans med salt och peppar. Stek köttet runt om och lägg det i ugnsfast form och sätt in i ugnen. Köttet ska ha en innertemperatur på 56 grader. Tag ut köttet och linda in i en bit folie, låt vila cirka 10 minuter. Lägg upp rotfrukterna på ett stort fat, lämna plats i mitten, skär upp köttet och lägg på fatet. Strö över pumpakärnorna och lägg upp dragonmajonnäsen i en skål.
I GLASET
Till bufférätter passar halvtorra Rieslingviner fint. FM Riesling QbA Forster Mariengarten (nr 5844, pris 249 kr för 3 l), Edition No 1 Riesling Kabinett (nr 6274, pris 50 kr för 375 ml eller 92 kr för 750 ml) eller Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese (nr 5042, pris 99 kr).
Som välkomstdrink föreslår vi Casa Martelletti Atmosphere Spumante (nr 77439, pris 115 kr).
Den som vill dricka rött till ryggbiffen och den rökta skinkan kan beställa hem Nero d’Avola Acanteo (nr 72544, pris 89 kr) eller ekologiska Castillo de Alicante (nr 6709, pris 69 kr).
Som vita, torra alternativ till kyckling och fisk föreslår vi Brennfleck Franken Silvaner Kabinett Trocken (nr 5376, pris 125 kr), Villa Tabernus Cuvée White Number 1 Ronnie Hellström (nr 75287, pris 99 kr) eller Tierra Salvaje Chardonnay (nr 6275, pris 105 kr).
Till desserten kan du välja Commandaria S:t Nicholas (nr 77120, pris 105 kr) eller Chateau Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901, pris 185 kr).