Persiljerot är en relativt ovanlig rotfrukt och skulle du inte hitta den i din butik går det lika bra med palsternacka.
Till 4 portioner behöver du:
- 800 g skalade och strimlade persiljerötter
- 1 strimlad purjolök
- 1 msk salt (till kokvattnet)
- 2 dl crème fraiche
- 2 msk fi nhackad färsk rosmarin
- 200 g strimlad rökt lax
- salt och nymald svartpeppar
Koka persiljerötterna och purjolöken i 1,5 liter saltat vatten i cirka 10 minuter. Mixa med stavmixer tills soppan blir helt slät. Vispa crème fraiche och blanda i rosmarin och rökt lax. Salta och peppra efter smak. Servera soppan rykande het med en klick rosmarin-crème fraiche och focaccia.