4 PORTIONER
- 1 bit oxbringa (ca 1 1/2 kg)
- ½ dl spiskummin
- ½ dl mixade fänkålsfrön
- ½ dl paprikapulver
- 4 mjölksyrade gurkor, färdigköpta, till exempel Ubsola eller Tistelvind
- ca 1 dl neutral olja till pensling
Blanda kryddorna och gnid in i köttet med dem. Påbörja grillningen genom att ge köttet ordentligt med värme på gallret nära glödbädden så det får lite yta och för att hjälpa kryddorna att tränga in. Flytta runt köttet för att få en jämn grillning. Lägg det gärna att vila på lite avstånd från elden men ändå med värmekontakt. Täck med lock och släng på torkade örter (timjan, rosmarin, oregano eller salvia) för att skapa rökutveckling under tiden. Pensla med vatten då och då för att hålla köttet fuktigt och även med lite olja. Fortsätt grilla aktivt under lång tid men ändå långsamt. Utnyttja de värmekällor och det material du har. När köttet är klart ska det nästan falla sönder.
Det är fascinerande hur det kan se bränt ut men ändå inte smaka bränt. Det är den långsamma karamelliseringen som får fram fantastiska smaker, och burnt ends (kantbitarna) är fantastiskt goda, skriver Mauritz Larsson Stormgaard i boken. Servera med mjölksyrad gurka, rödkålssallad och röd bbq-sås.
RÖDKÅLSSALLAD
- ½ huvud rödkål
- 1/2 dl olivolja
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 tsk strösocker
- 1 tsk salt
Hyvla rödkålen tunt på mandolin. Blanda med olja, vinäger, socker och salt. Massera kål och kryddor med händerna. Smaka av med salt och vinäger.
Ivory & Burt Red Blend 2018. Rött fylligt vin från Kalifornien med angenäm doft och smak av mogna mörka bär och inslag av kryddiga fattoner. Nr 2497, pris 139 kr i Systembolagets fasta sortiment.
First Edition Cabernet Sauvignon Valle Secreto 2017. Fylligt rödvin från Chile med fruktig och nyanserad doft och smak av blåbär, ceder, hallon och peppar. Nr 2278, pris 169 kr på Systembolaget.