Soppa
- 5 dl kantareller
- 2 st hackade schalottenlökar
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk kantarellfond (det går även bra med kycklingfond)
- 3 dl vitt vin
- 5 dl vatten
- 2,5 dl grädde
- smör
- salt och vitpeppar
- färsk timjan
- en skvätt sherry (går att utesluta)
- maizena utrört i kallt vatten
Låt svampen svettas i en torr stekpanna så vattnet dunstar.
Stek sedan svampen tillsammans med löken och vitlöken i smör (spara gärna några svampar för dekoration).
Slå på fond, vin och vatten. Låt soppan sjuda i ca 10-15 min.
Tag av soppan från spisen och mixa den.
Slå på grädde och låt den koka upp.
Red soppan med maizena till önskad konsistens
Smaka av med salt, peppar och eventuellt en skvätt sherry.
Garnera soppan med de sparade kantarellerna, en timjankvist, parmesanchips och rostad parmaskinka (se recept nedan).
Parmesanchips och rostad parmaskinka
- 20 g riven parmesan
- 2 skivor parmaskinka
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt.
Fördela den rivna parmesanosten i åtta högar på bakplåtspappret. Platta till varje hög.
Lägg parmaskinka utsträckt där det finns plats på ugnsplåten.
Grädda plåten i ca 6 min tills osten och skinkan börjat få färg.
Tag ut och låt svalna!
I GLASET
Mantra Pinot Noir, fån Patagonien, Argentina. Nyanserad, kryddig smak med inslag av bland annat körsbär, skogshallon, fat och örter. Nummer 2668, pris 159 kronor. Beställ HÄR
Kahurangi Pinot Noir Kahurangi Estate, från Nelson, Nya Zeeland. Fruktigt med ton av körsbär, plommon och kryddor. Nummer 70414, pris 189 kronor. Beställ HÄR