HUMMERSOPPA MED KARAMELLISERADE GRÖNSAKER

Hummer, 6–8 portioner

  • 2 st humrar à 400 g
  • 4 msk dillfrön
  • 25 cl öl
  • 1 stort knippe krondill
  • 1–2 msk socker
  • 5 msk salt
  • 3 l vatten

 

Koka upp vattnet tillsammans med övriga tillbehör. Lägg de levande humrarna i det kokande vattnet och låt det täcka helt. Koka 8–10 minuter. Tag av kastrullen och låt humrarna ligga i spadet tills det har svalnat. Skala dem och spara skalen.

 

Soppa

  • 1 palsternacka
  • 2 morötter
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • ½ rotselleri
  • ¼ röd chili
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 l grädde
  • 5 dl vitt vin
  • 1 l vatten, skal från humrarna
  • 1 msk maizenamjöl, salt, peppar

 

Skär ner grönsakerna och vänd runt dem i tomatpurén. Krossa hummerskalen och blanda dem med grönsakerna. Värm i ugn, 10 minuter i 230 grader. Häll upp grönsakerna, skal och vin i en kastrull och täck med vatten. Koka fonden i cirka 2 timmar på svag värme. Sila bort skalen och grönsakerna och reducera tills cirka 4 dl återstår. Häll på grädden, resterande av vinet och koka ihop allt i 5 minuter. Smaka av soppan med salt, peppar och red av den med lite maizena.

 

Karamelliserade grönsaker

  • 100 g sockerärtor 
  • 2 morötter
  • 1 persiljerot
  • 2 tsk socker
  • 1 krm salt
  • 1 msk smör

 

Skala morötterna och persiljeroten och skär ner dem till smala stickor. Skär ner sockerärtorna i grova bitar. Fräs grönsakerna i smöret, häll över sockret, saltet och vänd runt dem snabbt. Servera soppan med lite karamelliserade grönsaker i mitten samt en ljummen hummerklo och hummerkött. Nybakat bröd med anis och fänkål passar bra till.