Denna rätt är en del av en hel buffémeny som kocken och kokboksförfattaren Elisabeth Johansson tagit fram exklusivt för Vinfo.
Vårgrön ärtsoppa som toppas med champagne (t ex Charles Ellner Cuvée de Pompadour Brut, nr 7395). Serveras i små glas som på bilden – med ett glas mousserande.
Soppa
- 3 ½ dl grönsaksbuljong
- 1 ½ dl mellangrädde
- 2 dl ärtpuré, av frysta gröna mixade ärter
(med bra mixer behöver inte ärtorna passeras) - 2 krm salt
- 1 km malen svartpeppar
- 5 cl champagne
Laxspett
- 250 g gravad lax i bit
- 10 träspett
- Ärtskott
- Krutongsmulor
Sätt ugnen på 150 grader. Skär laxen i kuber á 1 x 1 cm och trä på små grillspett. Lägg spetten på en plåt med bakplåtspapper och sätt in i ugnen 10–12 minuter. Gör soppan under tiden. Koka upp buljongen och häll i grädden, koka upp och mixa i ärtpurén direkt innan servering så håller sig soppan grön, fin och varm. Salta och peppra. Häll i champagnen och mixa med en mixerstav. Hacka krutonger (eller smula ner ljust surdegsbröd och stek i lite smör). Salta och peppra. Häll upp soppan nymixad i glas. Toppa med krutonger, ärtskott och lägg på varsitt laxspett.
I GLASET
Till bufférätter passar halvtorra Rieslingviner fint. FM Riesling QbA Forster Mariengarten (nr 5844, pris 249 kr för 3 l), Edition No 1 Riesling Kabinett (nr 6274, pris 50 kr för 375 ml eller 92 kr för 750 ml) eller Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese (nr 5042, pris 99 kr).
Som välkomstdrink föreslår vi Casa Martelletti Atmosphere Spumante (nr 77439, pris 115 kr).
Den som vill dricka rött till ryggbiffen och den rökta skinkan kan beställa hem Nero d’Avola Acanteo (nr 72544, pris 89 kr) eller ekologiska Castillo de Alicante (nr 6709, pris 69 kr).
Som vita, torra alternativ till kyckling och fisk föreslår vi Brennfleck Franken Silvaner Kabinett Trocken (nr 5376, pris 125 kr), Villa Tabernus Cuvée White Number 1 Ronnie Hellström (nr 75287, pris 99 kr) eller Tierra Salvaje Chardonnay (nr 6275, pris 105 kr).
Till desserten kan du välja Commandaria S:t Nicholas (nr 77120, pris 105 kr) eller Chateau Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901, pris 185 kr).