Stefan Grynge, kock på VinContoret i Tidaholm, har tagit fram en läcker trerättersmeny som smakar Amerika från början till slut. Recepten gäller för tio personer. Här är varmrätten!
GRILLAD OXFILÉ
- 1½ kg ca 150 g per bit
- salt och nymald svartpeppar
Gör ett snyggt grillmönster på köttbitarna och låt dem gå färdigt i lågtempad ugn, ca 100 grader, till en innertemperatur på 54-55 grader. Salta och peppra.
LOUISIANA GUMBO MED KRÄFTOR PÅ GRYNGES VIS
- 1 röd paprika
- 50 g finstrimlad rotselleri
- 100 g finstrimlad vitkål
- 200 g strimlad blekselleri
- ½ hackad urskrapad anchochili
- raspat skal från 2 limefrukter
- 2 hackade rödlökar
- 10 skivade vitlöksklyftor
- 2 msk olja
- 5 dl hönsbuljong
- 500 g krossade tomater
- 1 msk tomatpuré
- salt och nymald svartpeppar
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk paprikapulver
- 1 msk cajunkrydda se recept
- 600 g kräftstjärtar
- persilja
Fräs löken i lite olja och tillsätt alla ingredienser utom kräftstjärtarna. Låt koka på svag värme under lock ca 1 timma. Tillsätt vatten om det kojar ner gör mycket. Rör om då och få. Salta och peppra. Tillsätt kräftstjärtar och persilja strax innan servering.
CAJUNKRYDDA
- 2½ msk paprikapulver
- 1 msk chilipulver
- 2 msk vitlökspulver
- 1½ msk torkad oregano
- 1½ msk torkad timjan
- 1 msk torkad mejram
- 3 msk lökpulver
- 1 tsk cayennepeppar
- ½ msk mald svartpeppar
- ½ msk mortlad chiliflakes
MAJSSTEKT POTATIS
- 1½ kg råstrimlad potatis
- 2 finhackade frästa gula lökar
- 400 g hackade kokta majskorn
- salt och nymald svartpeppar
- smör och olivolja
Skölj den strimlade potatisen väl och stek den i smör och olja. Salta och peppra. Efter ca fem minuter tillsätts den hackade majsen och löken. Fortsätt att fräsa en liten stuns (akta så den inte bränner).
AMERICAN COBBSALLAD PÅ GRYNGES VIS
- 120 g knaperstekt bacon
- 3 kokta hackade ägg
- 2 hackad avokado
- 1 tsk limesaft till avokadon
- 6 blad riven romansallad
- 6 blad riven isbergssallad
- 2 söta tomater i tärningar
- 20 finskivade svarta oliver
- 2 msk finskuren gräslök
- 100 g smulad grönmögelost (Roquefort, Kvibille eller annan ädelost)
- 4 finskurna salladslökar
Blanda allt och slå över dressing tätt innan servering.
DRESSING
- 2 tsk Dijonsenap
- 4 msk olivolja
- 3 msk vit balsamvinäger
- 3 msk limesaft
- 2-3 tsk flytande honung
- 2 tsk worcestershiresås
- 1 tsk limerasp
I GLASET
Ivory & Burt Red Blend. Rött vin från Lodi, Kalifornien. Smaken bjuder på mogna mörka bär och ett friskt kryddigt avslut med runda tanniner. Nummer 2497, pris 139 kronor i Systembolagets ordinarie sortiment.
LangeTwins Estate Cabernet Sauvignon. Rött vin från Lodi, Kalifornien. Smak av mogna körsbär, björnbär och choklad. Långt avslut med markerade tanniner. Nummer 75010, pris 199 kronor i Systembolagets beställningssortiment. Beställ här!