Stefan Grynge, kock på VinContoret i Tidaholm, har tagit fram en läcker trerättersmeny som smakar Amerika från början till slut. Recepten gäller för tio personer. Här är varmrätten!

 

PEKANNÖTSTÅRTA

  • 2 dl strösocker
  • 100 gram smält smör
  • 2 krm salt
  • 1½ dl finhackade pekannötter
  • 2½ dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 dl standardmjölk
  • 2 äggvitor
  • chokladvaniljkräm till fyllning

 

Vispa ihop smör och socker så att det blir pösigt.

Blanda ihop finhackade valnötter, mjöl, bakpulver och vaniljsocker och blanda i smeten under vispning. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner i smeten. Smöra en form och häll i smeten. Grädda i 180-gradig ugn ca 30-40 minuter (håll uppsikt).

Ta ut kakan och låt den kallna dela den på mitten och bred över chokladkräm och lägg på överdelen. Bred sedan över glasyren och strö på pekannötter. Stansa ur 10 runda bitar.

 

CHOKLADVANILJKRÄM TILL FYLLNING

  • 125 g vit choklad
  • 3 tsk kakao
  • ½ msk florsocker
  • 1 äggula
  • 3½ dl vispgrädde

 

Koka upp grädden med kakao och florsockret. Drag av från värmen och låt svalna något. Häll i den vita chokladen i grädden och låt den smälta. Blanda i äggulan i smeten och kyl ner.

 

GLASYR

  • 3 dl florsocker
  • 2 msk kakao
  • 2 msk vaniljsocker
  • 1 tsk pulverkaffe
  • hackade pekannötter på toppen

 


RÖDBETSGLASS À LA GRYNGE

  • 2 dl puré från väl kokta rödbetor
  • 1 tsk citronsaft
  • 150 g socker½ tsk vaniljsocker
  • 7 dl vispgrädde
  • 2 cl konjak
  • 1 äggula

 

Blanda citron, puré och socker. Blanda i grädde och äggulan. Kör i glassmaskin.

 

BOURBONCREME 

  • 5 cl bourbon whiskey
  • 1½ dl strösocker
  • 6 äggulor
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl vispgrädde att vispa och vända i när såsen är kall.

 

Blanda alla ingredienser i en sauteuse. Vispa i vattenbad till en gul-vit pösig skumkräm. Såsen kyls ner och blandas med uppvispad grädde.

 

I GLASET

Chateau Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos. Vitt sött vin från Tokaj, Ungern. Smaken är mycket söt och frisk med inslag av fat, ananas, persika, honung och mandelmassa. Nummer 2901, pris 189 kronor. Finns på många Systembolag. Om viner saknas i din butik kan du be personalen ta hem det. Eller beställ här!

Korrell Beerenauslese. Sött vitt vin från Nahe, Tyskland. Söt smak med ton av mogen frukt, russin och vanilj i kombination med tydlig syra. Nummer 2897, pris 179 kronor.