PERSILJERAD RÖKT SKINKMOUSSE

  • 500 g finhackad eller mixad rökt skinka
  • 1 finhackad gul lök
  • 3 msk majonnäs
  • 3 msk crème fraiche
  • 2 msk finhackad persilja
  • salt, grovmalen svartpeppar

 

Blanda finhackad skinka, hackad lök, finhackad persilja med majonnäs och crème fraiche till en formbar smet. Var försiktig så att inte smeten blir för tunn.

 

GURKSÅS

  • ½ urkärnad slanggurka
  • 1 cm urkärnad grön jalapeno
  • ½ skalad vitlöksklyfta
  • ½ dl crème fraiche
  • salt

 

Mixa gurka, jalapeno och vitlök. Tillsätt crème fraiche och salta.

 

SNAPSREKOMMENDATION – BÄSTERGÖKEN

Snapsen är smaksatt med kanel och ingefära vilket passar utmärkt den rökiga skinkmoussen. Bästergöken finns i beställningssortimentet. Snapsen ingår i En Back Snaps Svarta Backen (nr 85808, 299 kr) och säljs även i 500 ml-flaska (nr 87024, 259 kr).

Auberginesalsa

  • 1 finhackad sauterad gul lök
  • 2 aubergine ca 275–300 g
  • 4 msk mortlade rostade sesamfrön
  • ½ tsk finhackad mynta
  • 3 msk skånsk senap
  • rasp från en lime
  • 2 msk limejuice
  • 1 dl crème fraîche
  • ½ dl majonnäs
  • salt och grovmald svartpeppa
  • 2 msk finhackad persilja

 

Baka aubergine hel i ugn ca 1 timma och låt svalna. Dela den och skrapa ur den med en sked. Finhacka eller mixa med lök, sesamfrön och limejuice. Tillsätt limerasp, mynta, senap, crème fraiche, majonnäs, salt, peppar och persilja.

 

SNAPSREKOMMENDATION – SMÅLANDSSNAPS

Smålandssnaps smaksätts enligt recept och har en doft av timjan, fläder, fänkål och anis. Passar bra till auberginesalsans fräscha toner av lime och kryddor. Smålandssnaps ingår i En Back Snaps Röda Backen (nr 141, 299 kr), men säljs också i 500 ml-flaska i beställningssortimentet (nr 70121, pris 269 kr).

Ägg- och matjesswiss

  • 5 stycken (300 g) finhackade hårdkokta ägg
  • 150 g finhackad matjessill
  • 50 g färskost
  • ½ finhackad gul lök
  • 1 msk majonnäs
  • 3 msk finhackad dill
  • ¼ tsk grovmalen svartpeppar
  • 1 msk finhackad gul paprika
  • ev salt

 

Blanda ägg, lök, sill, svartpeppar och dill. Tillsätt majonnäs.

 

SNAPSREKOMMENDATION – FÄBODSNAPS

Ett klassiskt sädesbrännvin som kryddats med anis, fänkål och lite honung. Fäbodsnaps ingår i En Back Snaps Röda Backen (nr 141, 299 kr), men säljs också i 500 ml-flaska i beställningssortimentet (nr 70115, pris 269 kr).

Kallrökt lax- och räktartar

ca 450 g färdig tartar

  • 200 gram kallrökt lax
  • ½ finhackad gul lök
  • ¼ dl majonnäs
  • 1 msk crème fraiche
  • finhackad dill
  • salt, grovmalen svartpeppar

 

Hacka räkorna och laxen. Blanda med lökhack och dill med majonnäs och crème fraiche till en formbar smet. Var försiktig så att inte smeten blir för tunn.

 

SNAPSREKOMMENDATION – SUNNANVIND

Snapsen har en mjuk och len smak med inslag av kummin, fläder och citrus som gifter sig väl med smakerna i räktartaren. Sunnanvind finns i beställningssortimentet. Snapsen ingår i En Back Snaps Svarta Backen (nr 85808, 299 kr) och säljs även i 500 ml-flaska (nr 86752, 259 kr).

Kräftstjärtar i syrlig paprikasås

Receptet ger 6-8 stycken tapas

  • 400 g kräftstjärtar
  • 1 finriven paprika
  • 2 tsk tomatpuré
  • 1 msk olivolja
  • ½ msk vinäger
  • 2 msk limesaft
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa socker
  • 1 nypa vitpeppar
  • ½ msk vitt vin
  • 1 dl vatten

 

Alltsammans blandas och hälls över kräftstjärtarna som sedan får dra en stund.

 

SNAPSREKOMMENDATION – GYLLENKRÖKEN

Snapsen är smaksatt med en mjuk och finstämd smak av kryddor och citrus som passar utmärkt till den syrliga paprikasåsen. Gyllenkröken finns i beställningssortimentet. Snapsen ingår i En Back Snaps Svarta Backen (nr 85808, 299 kr) och säljs även i 500 ml-flaska (nr 86783, 259 kr).

  • 6 skivor kallrökt lax
  • 200 g färskost
  • 3 msk finriven pepparrot
  • 1 msk finhackad dill
  • salt och nymald svartpeppar

 

Vispa ihop färskost, pepparrot och dill, smaksätt med salt och peppar. Lägg ut laxskivorna diagonalt på ett smörpapper. Bred ut ostsmeten över skivorna. Rulla ihop anrättningen med pappret och kläm till i hörnen. Kyl ned.

 

SNAPSREKOMMENDATION – DYLLETUTING

Snapsen är smaksatt med dillkronor och citrus och gifter sig fint med smakerna i den fyllda laxrullen. Dylletuting finns i beställningssortimentet. Snapsen ingår i En Back Snaps Svarta Backen (nr 85808, 299 kr) och säljs även i 500 ml-flaska (nr 86462, 259 kr).

Stek hastigt ca 50 g strimlad paprika, 50 g finskuren sticklök och 50 g strimlad zucchini i lite olivolja och flingsalt. Servera med skivad limegravad lax (se recept). Går att köpa färdiggravad lax i butik och tillsätta lime.

 

LIMEGRAVAD LAX

Laxen skall alltid frysas först

  • 1 kg jämntjock laxfilé
  • ca ¾ dl = 4 msk salt / kg filé
  • ca ¾ -1 dl = 4–6 msk socker / kg filé
  • ca 20 vitpepparkorn krossade
  • 2 raspad limefrukt
  • saften från 2 limefrukter
  • rikligt med dillstjälkar

 

Välj helst en jämntjock mittenbit. Plocka bort muskelbenen med en pincett eller tång. Gnid in laxen med limesaft, raspat limeskal, salt, socker peppar och dillstjälkar. Låt laxen stå ca 2–3 dygn i kyl

 

SALTROSTAD STICKLÖK, ZUCCHINI OCH PADRONPAPRIKA

  • 100 g grovskuren zucchini
  • 100 g ansad och sköljd sticklök
  • 100 g pardonpaprika eller grovskuren grön paprika
  • salt
  • olivolja

 

Gnid in grönsakerna med olivolja och salt. Rosta 5–10 minuter i 225-gradig ugn. Serveras kallt eller varmt (se ovan).

 

SNAPSREKOMMENDATION – FJÄRIL VINGAD

Snapsen är smaksatt med fläderblommor och citrus och passar utmärkt till sältan och syrligheten i den limegravade laxen. Fjäril Vingad finns i beställningssortimentet. Snapsen ingår i En Back Snaps Svarta Backen (nr 85808, 299 kr) och säljs även i 500 ml-flaska (nr 86520, 259 kr).

Receptet ger 4 stycken tapas


GUBBRÖRA 

  • 4 st kalla, hårdkokta ägg (hackade)
  • 4 msk majonnäs
  • 10 st små, strimlade kokta mandelpotatisar (kalla)
  • 100 g finhackade ansjovisfiléer
  • 1 msk finskuren gräslök
  • 2 msk finskuren purjolök
  • 2 tsk finhackad dill
  • 1 msk finriven pepparrot
  • ½ dl crème fraiche
  • 1–2 msk spad från ansjovisfiléerna
  • 2 krm grovmalen svartpeppar

 

Blanda alla ingredienser. Gubbröra kan serveras kall som varm. Om du vill ha en varm röra – byt ut majonnäsen mot 2 stycken råa äggulor.

 

SMÖRAD ÄGGULA

  • 4 st hårdkokta äggulor
  • 5 msk mjukt normalsaltat smör
  • 2 tsk ansjovisspad

 

Blanda ingredienserna till en len smet.

 

SNAPSREKOMMENDATION – ANNEBERGS KORNBRÄNVIN

Det klassiska kornbrännvinet med sin subtila ton av honung passar fint tillsammans med äggen, löken och ansjovisen i gubbröra. Annebergs Kornbränvin ingår i En Back Snaps Röda Backen (nr 141, 299 kr), men säljs också i 500 ml-flaska i Systembolagets beställningssortiment (nr 80138, 259 kr). Beställ enklast här.

 

Receptet ger 6-8 stycken tapas

 

KAPRIS- OCH ÄPPELSÅS

  • 2 dl crème fraiche
  • ½ sött rött oskalat grovrivet äpple
  • 2 msk finhackad paprika
  • 2 msk skånsk senap
  • ½ dl hackad kapris

 

Rosta 4-8 tunna skivor skinka i 200-gradig ugn ca 8 minuter.
Tag ut och låt kallna. Blanda alla ingredienser till såsen och servera.

 

SNAPSREKOMMENDATION – VÄSTKUSTSNAPS

Snapsen är smaksatt med nypon, slånbär och björnbär och passar utmärkt till sältan och syrligheten i den rostade skinkan med äpple och kapris. Västkustsnaps finns i de flesta Systembutiker. Snapsen ingår i En Back Snaps Röda Backen (nr 141, 299 kr) och säljs även i 500 ml-flaska (nr 293, 249 kr).

Receptet ger ca 10 bitar

 

  • 6 halvcirklar Hönökaka eller motsvarande mängd kavring
  • 3 dl vällagrad riven ost
  • 1 dl finhackad gul lök
  • ½ dl finskuren gräslök
  • 2 dl gräddfil eller crème fraiche
  • 2 msk senap
  • 4 msk finhackad dill
  • 2 dl majonnäs
  • 4 finhackade hårdkokta ägg
  • 2 krm svartpeppar
  • 200 g grovhackad kokt, gravad eller rökt lax (spara några snygga bitar till garnering)
  • 100 g grovhackade kräftstjärtar (spara några stycken till garnering)

 

Blanda ihop riven ost, finhackad lök, gräddfil, majonnäs, senap, hackade ägg, finhackad dill, gräslök, lax, hackade kräftstjärtar och smaksätt med salt och peppar. Varva bröd med smeten i de olika lagren av brödet. Garnera.
Går också att göra som bakelser genom att stansa ut brödet i små cirklar om ca 3–4 cm i diameter och garnera efteråt.

 

SNAPSREKOMMENDATION – HIRKUM PIRKUM

Ett klassiskt sädesbrännvin som fått dra med knoppar av johannesört och smaksatts med sherry och honung. Gifter sig utmärkt med gravad eller rökt lax och kräftstjärtar. Hirkum Pirkum ingår i En Back Snaps Röda Backen (nr 141, 299 kr), men säljs också i 500 ml-flaska i beställningssortimentet (nr 70037, pris 269 kr). Beställ enklast här.

Glendalough Sunset

Drinkarna är framtagna av Hampus Ekström

 

Skaka alla ingredienser hårt i shaker (eller en gammal syltburk med lock) 1–1,5 minut. Servera i isat cocktailglas.

*Äggvitan ger drinken ett toppskum. Separera vitan noga från gulan innan du tillsätter den till de övriga ingredienserna. Skaka hårt i shaker/burk så bildas ett fint skum som lägger sig överst. En äggvita räcker till tre drinkar.

**Tillsätt citron efter tycke och smak.

Cuba Negroni

Drinkarna är framtagna av Hampus Ekström

 

Skaka allt i shaker (eller en gammal syltburk med lock) rejält i minst en minut. Fyll i tumblerglas med is. Toppa med lite soda eller sprite.

*Tillsätt bitter efter tycke och smak.

Gin Passion

Drinkarna är framtagna av Hampus Ekström

  • 4 cl Glendalough Wild Botanical Gin
  • 2 cl litchilikör eller färsk litchi muddlad med 1 cl sockerlag
  • Monin passionsfruktspuré
  • äggvita till fluffig yta*
  • mynta som dekor

 

Skaka alla ingredienser hårt i shaker (eller en gammal syltburk med lock) 1–1,5 minut. Servera i isat cocktailglas.

*Äggvitan ger drinken ett toppskum. Separera vitan noga från gulan innan du tillsätter den till de övriga ingredienserna. Skaka hårt i shaker/burk så bildas ett fint skum som lägger sig överst. En äggvita räcker till tre drinkar.

Irish 75

Drinkarna är framtagna av Hampus Ekström

 

Blanda gin och sockerlag. Häll i ett stort vinglas med mycket is. Fyll upp med mousserande vin. Dekorera med rosmarin och citronzest.

Recept: Nichlas Fransén

4 PORTIONER

  • 8 vita sparrisar
  • 1 msk smör
  • 1 msk pressad citron
  • 1 sockerbit
  • 1 tsk salt
  • 8 skivor serranoskinka till servering

 

Skär bort den nedre delen av sparrisen, skala den försiktigt med en potatisskalare. Sjud sparrisen i vatten i en kastrull med citron, socker, smör och salt. Det tar 10–15 minuter beroende på sparrisens tjocklek.

 

HOLLANDAISESÅS

  • 150 g smör
  • 3 äggulor
  • 3 msk torrt vitt vin
  • 1 msk pressad citron
  • salt och peppar
  • cayennepeppar

 

Smält smöret på svag värme i kastrull utan att det bryns. Ställ åt sidan.

Blanda äggulor, vin och citron i en skål. Sätt skålen över ett sjudande vattenbad och vispa tills blandningen börjar tjockna. Lyft bort
skålen från vattenbadet.

Vispa ner det smälta smöret försiktigt och fortsätt vispa tills såsen tjocknar och allt smör, utom bottensatsen, är tillsatt. Blir såsen för tjock kan du tillsätta lite vatten.

Smaka av såsen med salt, peppar och lite cayennepeppar. Om den behöver mer syra kan du tillsätta lite mer citron.

Servering: Lägg upp 2 sparrisar på varje tallrik, ringla över hollandaise och toppa med gräslök och dill. Avsluta med skinka.

 

I GLASET

 

Brennfleck Sulzfelder Sonnenberg Silvaner Alte Reben 2019. Torrt vitt vin från Franken i Tyskland. Frisk, krämig smak med angenäma mineraltoner och balanserad syrastruktur. Nummer 51574, pris 159 kronor i beställningssortimentet. Beställ HÄR!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kallfelz Sensus Riesling Hochgewächs Trocken 2019. Torrt vitt vin från Mosel, Tyskland. Fantastisk balans mellan den lilla restsötman och en harmonisk syra. Nummer 70099, pris 149 kronor. Beställ HÄR!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ugnsbakad torskrygg

Recept: Nichlas Fransén

4 PORTIONER

  • 600-700 g torskrygg
  • 1 msk olivolja
  • salt och peppar
  • 100 g smör
  • 80 g laxrom

 

Sätt på ugnen på 150 grader.

Smörj in en ugnsform med olivoljan och lägg därefter i fisken. Salta och peppra. Låt fisken stå i ugnen tills innertemperaturen är 48-52 grader (ca 10-12 min. Använd gärna termometer).

Värm smöret i en kastrull tills det tystnar. Strax efter börjar det bli lite gyllene i botten och lukta nötigt, då tar du bort kastrullen från plattan. Häll över smöret i en liten skål, men lämna bottensatsen i kastrullen.

Lägg upp på tallriken och ringla över brynt smör, samt toppa med laxrom. Servera med säsongens primörer – till exempel rödbetor, morötter, sockerärtor eller vad som faller dig i smaken!

 

I GLASET

 

FM Riesling QbA Forster Mariengarten . Vitt, halvtorrt vin från Tyskland, Pfalz. Ungt, smakrikt med aromatisk ton och fin balans. Frisk doft och smak med inslag av mandel, citrus och gröna äpplen. Nummer 5844, pris 89 kronor. Beställ HÄR!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kahurangi Sauvignon Blanc Kahurangi Estate 2018. Torrt, vitt vin från Nya Zeeland, Nelson. Friskt kryddig smak med krispig syrlighet, god balans med ton av gröna krusbär. Nummer 75026, pris 149 kronor. Beställ HÄR!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recept: Nichlas Fransén

4 PORTIONER

  • 4 ryggbiff/entrecote á 200 g
  • 200 g rucolasallad
  • 2 msk olivolja
  • 3 msk balsamvinäger
  • salt och svartpeppar
  • flingsalt
  • hyvlad parmesan till garnering

 

PARMESANKRÄM

  • ca 80 g riven parmesanost
  • 2 dl crème fraîche
  • salt och peppar

 

Gnid in köttet med salt och peppar. Stek eller grilla köttet, 55 grader för medium eller cirka 62 grader för välstekt. Låt det vila några minuter.

Tranchera tunt och fördela köttet på tallrikarna. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Spritsa eller klicka ut parmesankräm på några ställen och dekorera med lite hyvlad parmesanost. Fördela rucolasalladen på tallrikarna.

Servera gärna med rostade tomater och grillad sparris som på bilden.

Parmesankräm: Blanda samman alla ingredienser och rör om tills du får en fin krämig konsistens. Fördela på tallrikarna och servera!

 

TIPS! Denna rätt går lika bra att äta varm som kall.

 

I GLASET

 

Ivory & Burt Red Blend 2018. Rött fylligt vin från Kalifornien med angenäm doft och smak av mogna mörka bär och kryddiga fattoner. Nummer 2497, pris 149 kronor. Beställ HÄR!

 

 

 

 

 

 

 

 

Valpolicella Classico Superiore DOC Ripasso Cantina ”I Scriani”. Rött fylligt vin från Veneto i Italien. Utvecklad kryddig smak med inslag av fat och örter. Nummer 73779, pris 179 kronor. Beställ HÄR!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recept: Linda Fransén

4 PORTIONER

  • 4½ dl grädde (40%)
  • 300 g mörk choklad
  • 300 g mjölkchoklad
  • 300 g vit choklad
  • 1 dl hasselnötter
  • 1½ l hallon
  • ½ dl socker
  • färska hallon

 

Chokladterrin: 

Börja med att klä en avlång brödform (1½ l) med plastfolie.

Värm upp grädden och slå den över den mörka chokladen. Häll smeten i formen och låt stelna i kylen. Gör samma sak med både mjölkchokladen och den vita chokladen. Viktigt att låta lagren stelna mellan varven. Låt stelna i kyl över natt.

Rosta hasselnötterna i ugn, 175 grader i cirka 10 minuter.

 

Halloncoulis:

Koka hallonen och sockret i en kastrull tills sockret löst upp sig. Passera hallonen genom en finmaskig sil och låt den svalna.

 

Stjälp upp chokladen, skär den i 1 cm tjocka skivor, servera med rostade hasselnötter, halloncoulis samt färska hallon.

 

I GLASET

 

Chateau Dereszla Tokaji Aszú 5 Puttonys 2016. Ädelsött vitt vin från Tokaj i Ungern. Frisk doft av aprikos, mandel och honung. Smaken är söt och frisk med ton av fat, aprikos, apelsin, kokos, saffran och honung. Nummer 2901, pris 189 kronor i Systembolagets ordinarie sortiment. Beställ HÄR om vinet saknas i din butik!

 

 

 

 

 

 

Maddalena Recioto della Valpolicella ”I Scriani” 2015. Rött, sött dessertvin från Veneto, Italien. Smaken är stor med inslag av russin, tobak, körsbär och plommon. Nummer 73768, pris 259 kronor. Beställ HÄR!

 

 

 

 

 

 

 

 

Flammkuchen med varmrökt lax

4 PORTIONER

  • 1 färdig pizzabotten (köp eller gör egen)
  • 1 dl crème fraîche
  • 2 dl riven ost (gärna lagrad, till exempel Svecia)
  • 150–200 g varmrökt lax
  • rucolasallad

 

Sätt ugnen på 200 grader. Rulla ut pizzabotten på plåt med bakpapper. Bred på crème fraîche, strö över osten. Grädda tills den fått fin färg, cirka 7–8 minuter. Tag ut och låt svalna någon minut, fördela sedan laxen och toppa med rucola. Servera direkt.

 

I GLASET

 

Dr Faust Rivaner är ett halvtorrt vitt vin från Nahe i Tyskland. Det har en druvig smak med ton av exotisk frukt. Nummer 5923, pris 89 kronor. Beställ vinet HÄR!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Frisk citroncheesecake i glas

Recept: Linda Fransén

 

Till 4 portioner behöver du: 

  • 2 dl vispgrädde
  • 200 g färskost
  • 2,5 msk florsocker
  • 3 dl lemoncurd (färdigköpt)
  • 10 digestivekex
  • 50 g smält smör
  • valfria färska bär

 

Mixa kexen fint och blanda med det smälta smöret. Fördela i serveringsglas. Blanda färskost med florsocker. Vispa grädden luftig till den bildar mjuka toppar. Blanda ner färskosten i grädden tills du har en slät kräm. Varva lemoncurden med färskostkrämen i glasen. Toppa med färska bär!

 

I GLASET

Chateau Dereszla Tokaji Aszú 5 Puttonys 2016. Ädelsött vitt vin från Tokaj i Ungern. Frisk doft av aprikos, mandel och honung. Smaken är söt och frisk med ton av fat, aprikos, apelsin, kokos, saffran och honung. Nummer 2901, pris 189 kronor i Systembolagets ordinarie sortiment. BESTÄLL HÄR om vinet saknas i din butik!

Visa fler