Stefan Grynge, kock på VinContoret i Tidaholm, har tagit fram en läcker trerättersmeny som smakar Amerika från början till slut. Recepten gäller för tio personer. Här är varmrätten!

 

PEKANNÖTSTÅRTA

  • 2 dl strösocker
  • 100 gram smält smör
  • 2 krm salt
  • 1½ dl finhackade pekannötter
  • 2½ dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 dl standardmjölk
  • 2 äggvitor
  • chokladvaniljkräm till fyllning

 

Vispa ihop smör och socker så att det blir pösigt.

Blanda ihop finhackade valnötter, mjöl, bakpulver och vaniljsocker och blanda i smeten under vispning. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner i smeten. Smöra en form och häll i smeten. Grädda i 180-gradig ugn ca 30-40 minuter (håll uppsikt).

Ta ut kakan och låt den kallna dela den på mitten och bred över chokladkräm och lägg på överdelen. Bred sedan över glasyren och strö på pekannötter. Stansa ur 10 runda bitar.

 

CHOKLADVANILJKRÄM TILL FYLLNING

  • 125 g vit choklad
  • 3 tsk kakao
  • ½ msk florsocker
  • 1 äggula
  • 3½ dl vispgrädde

 

Koka upp grädden med kakao och florsockret. Drag av från värmen och låt svalna något. Häll i den vita chokladen i grädden och låt den smälta. Blanda i äggulan i smeten och kyl ner.

 

GLASYR

  • 3 dl florsocker
  • 2 msk kakao
  • 2 msk vaniljsocker
  • 1 tsk pulverkaffe
  • hackade pekannötter på toppen

 


RÖDBETSGLASS À LA GRYNGE

  • 2 dl puré från väl kokta rödbetor
  • 1 tsk citronsaft
  • 150 g socker½ tsk vaniljsocker
  • 7 dl vispgrädde
  • 2 cl konjak
  • 1 äggula

 

Blanda citron, puré och socker. Blanda i grädde och äggulan. Kör i glassmaskin.

 

BOURBONCREME 

  • 5 cl bourbon whiskey
  • 1½ dl strösocker
  • 6 äggulor
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl vispgrädde att vispa och vända i när såsen är kall.

 

Blanda alla ingredienser i en sauteuse. Vispa i vattenbad till en gul-vit pösig skumkräm. Såsen kyls ner och blandas med uppvispad grädde.

 

I GLASET

Chateau Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos. Vitt sött vin från Tokaj, Ungern. Smaken är mycket söt och frisk med inslag av fat, ananas, persika, honung och mandelmassa. Nummer 2901, pris 189 kronor. Finns på många Systembolag. Om viner saknas i din butik kan du be personalen ta hem det. Eller beställ här!

Korrell Beerenauslese. Sött vitt vin från Nahe, Tyskland. Söt smak med ton av mogen frukt, russin och vanilj i kombination med tydlig syra. Nummer 2897, pris 179 kronor.

Stefan Grynge, kock på VinContoret i Tidaholm, har tagit fram en läcker trerättersmeny som smakar Amerika från början till slut. Recepten gäller för tio personer. Här är förrätten!

 

MILD CHILI- OCH SÖTPOTATISSOPPA

  • 2 finhackade gula lökar
  • 5 finhackade vitlöksklyftor
  • 2 msk smör
  • 2 msk finriven ingefära
  • 1 finhackad jalapeño
  • 400 g skalad tärnad sötpotatis
  • 1 liter vegobuljong
  • 4 dl crème fraiche
  • salt och nymald svartpeppar

 

Fräs lök och vitlök i smöret tillsätt alla ingredienser utom crème fraiche och koka på svag värme under lock ca 20 minuter. Mixa sedan till en helt slätt konsistens. Blir soppan för tjock går det bra att späda med buljong. Koka upp och tillsätt crème fraiche – smaksätt med salt och peppar.

 

BACONTIMBAL

  • 120 g strimlat hårdstekt bacon
  • 200 g finhackad rökt skinka
  • 4 hela ägg
  • 1½ dl vispgrädde
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl finhackad persilja
  • salt och peppar

 

Koka upp mjölk och grädde och låt svalna. Vispa ihop ägg och gräddmjölk. Blanda alla ingredienser och grädda i vattenbad i 190-gradig ugn ca 20 minuter eller tills den har ”stannat”. Stansa ut 10 små timbaler (torn).

 

BARBECUEGRILJERAT MINIKYCKLIGSPETT

  • 600 g kycklingfilé
  • 1 dl bbq-sås
  • salt och nymald svartpeppar

 

Skär 10 tunna strimlor av filén och trä upp dem på små grillspett. Salta och peppra. Pensla med barbecuesåsen. Griljera 5-6 minuter i 225-gradig ugn. Håll koll så att de inte bränner.

 

I GLASET

Tierra Salvaje Chardonnay. Torrt vitt vin från Chile. Ungdomlig, fruktig smak med inslag av päron, tropisk frukt och citrusskal. Nummer 6275, pris 109 kronor i Systembolagets beställningssortiment. Beställ här!

Schild Estate Chardonnay. Vitt torrt vin från Barossa Valley, Australien. Mjuk och fruktig med inslag av tropisk frukt, citrus och nötter. Nummer 72225, pris 169 kronor i Systembolagets beställningssortiment. Beställ här!

Stefan Grynge, kock på VinContoret i Tidaholm, har tagit fram en läcker trerättersmeny som smakar Amerika från början till slut. Recepten gäller för tio personer. Här är varmrätten!

 

GRILLAD OXFILÉ

  • 1½ kg ca 150 g per bit
  • salt och nymald svartpeppar

 

Gör ett snyggt grillmönster på köttbitarna och låt dem gå färdigt i lågtempad ugn, ca 100 grader, till en innertemperatur på 54-55 grader. Salta och peppra.

 

LOUISIANA GUMBO MED KRÄFTOR PÅ GRYNGES VIS

  • 1 röd paprika
  • 50 g finstrimlad rotselleri
  • 100 g finstrimlad vitkål
  • 200 g strimlad blekselleri
  • ½ hackad urskrapad anchochili
  • raspat skal från 2 limefrukter
  • 2 hackade rödlökar
  • 10 skivade vitlöksklyftor
  • 2 msk olja
  • 5 dl hönsbuljong
  • 500 g krossade tomater
  • 1 msk tomatpuré
  • salt och nymald svartpeppar
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 msk cajunkrydda se recept
  • 600 g kräftstjärtar
  • persilja

Fräs löken i lite olja och tillsätt alla ingredienser utom kräftstjärtarna. Låt koka på svag värme under lock ca 1 timma. Tillsätt vatten om det kojar ner gör mycket. Rör om då och få. Salta och peppra. Tillsätt kräftstjärtar och persilja strax innan servering.

 

CAJUNKRYDDA

  • 2½ msk paprikapulver
  • 1 msk chilipulver
  • 2 msk vitlökspulver
  • 1½ msk torkad oregano
  • 1½ msk torkad timjan
  • 1 msk torkad mejram
  • 3 msk lökpulver
  • 1 tsk cayennepeppar
  • ½ msk mald svartpeppar
  • ½ msk mortlad chiliflakes

 


MAJSSTEKT POTATIS

  • 1½ kg råstrimlad potatis
  • 2 finhackade frästa gula lökar
  • 400 g hackade kokta majskorn
  • salt och nymald svartpeppar
  • smör och olivolja

Skölj den strimlade potatisen väl och stek den i smör och olja. Salta och peppra. Efter ca fem minuter tillsätts den hackade majsen och löken. Fortsätt att fräsa en liten stuns (akta så den inte bränner).

 

AMERICAN COBBSALLAD PÅ GRYNGES VIS

  • 120 g knaperstekt bacon
  • 3 kokta hackade ägg
  • 2 hackad avokado
  • 1 tsk limesaft till avokadon
  • 6 blad riven romansallad
  • 6 blad riven isbergssallad
  • 2 söta tomater i tärningar
  • 20 finskivade svarta oliver
  • 2 msk finskuren gräslök
  • 100 g smulad grönmögelost (Roquefort, Kvibille eller annan ädelost)
  • 4 finskurna salladslökar

Blanda allt och slå över dressing tätt innan servering.

 

DRESSING

  • 2 tsk Dijonsenap
  • 4 msk olivolja
  • 3 msk vit balsamvinäger
  • 3 msk limesaft
  • 2-3 tsk flytande honung
  • 2 tsk worcestershiresås
  • 1 tsk limerasp

 


I GLASET

Ivory & Burt Red Blend. Rött vin från Lodi, Kalifornien. Smaken bjuder på mogna mörka bär och ett friskt kryddigt avslut med runda tanniner. Nummer 2497, pris 139 kronor i Systembolagets ordinarie sortiment.

LangeTwins Estate Cabernet Sauvignon. Rött vin från Lodi, Kalifornien. Smak av mogna körsbär, björnbär och choklad. Långt avslut med markerade tanniner. Nummer 75010, pris 199 kronor i Systembolagets beställningssortiment. Beställ här!

 

Laxröra på råraka toppad med löjrom

4 portioner

  • 200 g tärnad lax (inkokt, gravad eller rökt)
  • 2 hårdkokta ägg, hackade
  • 8–10 potatisar
  • 2 dl crème fraîche
  • 2 msk dill (fryst, hackad)
  • 0,5 liten rödlök, hackad
  • salt
  • peppar
  • smör att steka i
  • löjrom eller tångcaviar
  • kryddgrönt till topping

 

Koka äggen och låt dem svalna. Skala och riv potatisarna till rårakorna, salta lätt i potatisrivet. Hacka ägg och lök och lägg i en skål. Tillsätt crème fraîche, dill och den tärnade laxen. Blanda till önskad konsistens, tillsätt mer crème fraîche om det behövs. Ställ åt sidan. Hetta upp en panna och stek rårakorna på medelvärme. Platta till dem i pannan med baksidan av en matsked. Lägg genast upp rårakorna på tallrik, klicka på laxröran och toppa med löjrom och lite kryddgrönt.

TIPS! Gör rårakorna i förväg och värm dem i ugnen innan servering.

 

I GLASET

Tokaji Furmint 2016. Torrt vitt vin från Tokaj, Ungern. Smaken är fruktig och frisk med inslag av gula äpplen, honung, mineral och apelsinskal. Nr 6214, pris 89 kronor i beställningssortimentet.

FM Riesling QbA Forster Mariengarten 2017. Halvtorrt vitt vin från Pfalz, Tyskland. Det har en frisk doft och smak med inslag av mandel, citrus och gröna äpplen. Nr 5844, pris 89 kr i beställningssortimentet.

 

Klassisk kalops med pressad potatis

4 PORTIONER

  • 500 g högrev, ryggbiff eller bog
  • 2 gula lökar
  • 3 lagerblad
  • 3 morötter
  • 1 palsternacka
  • 10 kryddpepparkorn
  • 5 nejlikor
  • 2 dl vatten
  • 33 cl mustig öl
  • 1 msk honung
  • 2 msk tomatpuré
  • svartpeppar efter smak
  • 1 msk soja
  • salt
  • 0,5 msk vetemjöl att sikta över om grytan behöver redas

 

TILL SERVERING

  • potatis till pressning
  • klyftade eller skivade rödbetor

 

Skala rotsakerna och löken. Skär det rumstempererade köttet i lagom stora bitar, cirka 3 x 3 cm, och bryn dem hastigt i smör på hög värme. Använd järngryta eller panna med hög kant. Finhacka 2 morötter, palsternacka och lök och lägg i grytan. Tillsätt öl, vatten, honung, pepparkorn och tomatpuré. Sjud under lock i cirka 1,5 timme eller tills köttet är mört. Slanta och tillsätt den kvarvarande moroten. Låt koka i ytterligare cirka 30 minuter. Smaka av med svartpeppar, salt och soja. Red eventuellt kalopsen med en halv matsked siktat vetemjöl.

Servera med pressad potatis, klyftade eller skivade rödbetor och lite kryddgrönt.

TIPS: Hackad, färsk libbsticka (eller torkad) ger kalopsen en ännu mer djup och angenäm smak. Kan dock vara svårt att hitta libbsticka i mataffären, be dem beställa hem om du inte hittar någon.

 

 

I GLASET

Ivory & Burt Red Blend 2018. Rött fylligt vin från Kalifornien med angenäm doft och smak av mogna mörka bär och inslag av kryddiga fattoner. Nr 2497, pris 139 kr i Systembolagets fasta sortiment från och med den 2 december.

First Edition Cabernet Sauvignon 2017. Fylligt rödvin från Chile med fruktig och nyanserad doft och smak av blåbär, ceder, hallon och peppar. Nr 2278, pris 169 kr på Systembolaget.

Varm chokladbakelse med Madeira

4 PORTIONER

 

Sätt ugnen på 180 grader. Lägg rumstempererat smör och råsocker i en kastrull och värm upp försiktigt så smöret börjar smälta. Tillsätt den hackade chokladen och rör om med slickepott tills det blir en jämn smet.

Ta av från värmen, tillsätt Maderia och ägget. Vispa till fluffig smet med elvisp. Fyll i valfria, små ugnsfasta formar, cirka 6 cm i diameter eller bakelseringar. Grädda i mitten av ugnen i cirka 12–15 minuter eller tills bakelserna nästan stelnat. Kolla noga sista minuterna – de ska vara lite lösa i mitten. Låt dem svalna 5 minuter innan servering.

Pudra med florsocker och toppa med bär. Servera gärna med lite glass och ett glas Madeira.

 

I GLASET

H & H Boal 10 YO. Sött fylligt starkvin från Maderia med inslag av valnötter, russin och torkade frukter. Stor och komplex doft med inslag av honung och torkad frukt. Nr 92057, pris 329 kr i Systembolagets tillfälliga sortiment (750 ml).

Veiga Madeira 5 YO Finest Full Rich. Sött och fylligt starkvin med inslag av nötter och torkade frukter. Nr 76178, pris 115 kr i beställningssortimentet (375 ml). Beställ här!

Receptet ger 4 stycken tapas


GUBBRÖRA 

  • 4 st kalla, hårdkokta ägg (hackade)
  • 4 msk majonnäs
  • 10 st små, strimlade kokta mandelpotatisar (kalla)
  • 100 g finhackade ansjovisfiléer
  • 1 msk finskuren gräslök
  • 2 msk finskuren purjolök
  • 2 tsk finhackad dill
  • 1 msk finriven pepparrot
  • ½ dl crème fraiche
  • 1–2 msk spad från ansjovisfiléerna
  • 2 krm grovmalen svartpeppar

 

Blanda alla ingredienser. Gubbröra kan serveras kall som varm. Om du vill ha en varm röra – byt ut majonnäsen mot 2 stycken råa äggulor.

 

SMÖRAD ÄGGULA

  • 4 st hårdkokta äggulor
  • 5 msk mjukt normalsaltat smör
  • 2 tsk ansjovisspad

 

Blanda ingredienserna till en len smet.

 

SNAPSREKOMMENDATION – ANNEBERGS KORNBRÄNVIN

Det klassiska kornbrännvinet med sin subtila ton av honung passar fint tillsammans med äggen, löken och ansjovisen i gubbröra. Annebergs Kornbränvin ingår i En Back Snaps Röda Backen (nr 141, 299 kr), men säljs också i 500 ml-flaska i Systembolagets beställningssortiment (nr 80138, 259 kr). Beställ enklast här.

 

Receptet ger 6-8 stycken tapas

 

KAPRIS- OCH ÄPPELSÅS

  • 2 dl crème fraiche
  • ½ sött rött oskalat grovrivet äpple
  • 2 msk finhackad paprika
  • 2 msk skånsk senap
  • ½ dl hackad kapris

 

Rosta 4-8 tunna skivor skinka i 200-gradig ugn ca 8 minuter.
Tag ut och låt kallna. Blanda alla ingredienser till såsen och servera.

 

SNAPSREKOMMENDATION – VÄSTKUSTSNAPS

Snapsen är smaksatt med nypon, slånbär och björnbär och passar utmärkt till sältan och syrligheten i den rostade skinkan med äpple och kapris. Västkustsnaps finns i de flesta Systembutiker. Snapsen ingår i En Back Snaps Röda Backen (nr 141, 299 kr) och säljs även i 500 ml-flaska (nr 293, 249 kr).

Receptet ger ca 10 bitar

 

  • 6 halvcirklar Hönökaka eller motsvarande mängd kavring
  • 3 dl vällagrad riven ost
  • 1 dl finhackad gul lök
  • ½ dl finskuren gräslök
  • 2 dl gräddfil eller crème fraiche
  • 2 msk senap
  • 4 msk finhackad dill
  • 2 dl majonnäs
  • 4 finhackade hårdkokta ägg
  • 2 krm svartpeppar
  • 200 g grovhackad kokt, gravad eller rökt lax (spara några snygga bitar till garnering)
  • 100 g grovhackade kräftstjärtar (spara några stycken till garnering)

 

Blanda ihop riven ost, finhackad lök, gräddfil, majonnäs, senap, hackade ägg, finhackad dill, gräslök, lax, hackade kräftstjärtar och smaksätt med salt och peppar. Varva bröd med smeten i de olika lagren av brödet. Garnera.
Går också att göra som bakelser genom att stansa ut brödet i små cirklar om ca 3–4 cm i diameter och garnera efteråt.

 

SNAPSREKOMMENDATION – HIRKUM PIRKUM

Ett klassiskt sädesbrännvin som fått dra med knoppar av johannesört och smaksatts med sherry och honung. Gifter sig utmärkt med gravad eller rökt lax och kräftstjärtar. Hirkum Pirkum ingår i En Back Snaps Röda Backen (nr 141, 299 kr), men säljs också i 500 ml-flaska i beställningssortimentet (nr 70037, pris 269 kr). Beställ enklast här.

PERSILJERAD RÖKT SKINKMOUSSE

  • 500 g finhackad eller mixad rökt skinka
  • 1 finhackad gul lök
  • 3 msk majonnäs
  • 3 msk crème fraiche
  • 2 msk finhackad persilja
  • salt, grovmalen svartpeppar

 

Blanda finhackad skinka, hackad lök, finhackad persilja med majonnäs och crème fraiche till en formbar smet. Var försiktig så att inte smeten blir för tunn.

 

GURKSÅS

  • ½ urkärnad slanggurka
  • 1 cm urkärnad grön jalapeno
  • ½ skalad vitlöksklyfta
  • ½ dl crème fraiche
  • salt

 

Mixa gurka, jalapeno och vitlök. Tillsätt crème fraiche och salta.

 

SNAPSREKOMMENDATION – BÄSTERGÖKEN

Snapsen är smaksatt med kanel och ingefära vilket passar utmärkt den rökiga skinkmoussen. Bästergöken finns i beställningssortimentet. Snapsen ingår i En Back Snaps Svarta Backen (nr 85808, 299 kr) och säljs även i 500 ml-flaska (nr 87024, 259 kr).

Auberginesalsa

  • 1 finhackad sauterad gul lök
  • 2 aubergine ca 275–300 g
  • 4 msk mortlade rostade sesamfrön
  • ½ tsk finhackad mynta
  • 3 msk skånsk senap
  • rasp från en lime
  • 2 msk limejuice
  • 1 dl crème fraîche
  • ½ dl majonnäs
  • salt och grovmald svartpeppa
  • 2 msk finhackad persilja

 

Baka aubergine hel i ugn ca 1 timma och låt svalna. Dela den och skrapa ur den med en sked. Finhacka eller mixa med lök, sesamfrön och limejuice. Tillsätt limerasp, mynta, senap, crème fraiche, majonnäs, salt, peppar och persilja.

 

SNAPSREKOMMENDATION – SMÅLANDSSNAPS

Smålandssnaps smaksätts enligt recept och har en doft av timjan, fläder, fänkål och anis. Passar bra till auberginesalsans fräscha toner av lime och kryddor. Smålandssnaps ingår i En Back Snaps Röda Backen (nr 141, 299 kr), men säljs också i 500 ml-flaska i beställningssortimentet (nr 70121, pris 269 kr).

Ägg- och matjesswiss

  • 5 stycken (300 g) finhackade hårdkokta ägg
  • 150 g finhackad matjessill
  • 50 g färskost
  • ½ finhackad gul lök
  • 1 msk majonnäs
  • 3 msk finhackad dill
  • ¼ tsk grovmalen svartpeppar
  • 1 msk finhackad gul paprika
  • ev salt

 

Blanda ägg, lök, sill, svartpeppar och dill. Tillsätt majonnäs.

 

SNAPSREKOMMENDATION – FÄBODSNAPS

Ett klassiskt sädesbrännvin som kryddats med anis, fänkål och lite honung. Fäbodsnaps ingår i En Back Snaps Röda Backen (nr 141, 299 kr), men säljs också i 500 ml-flaska i beställningssortimentet (nr 70115, pris 269 kr).

Kallrökt lax- och räktartar

ca 450 g färdig tartar

  • 200 gram kallrökt lax
  • ½ finhackad gul lök
  • ¼ dl majonnäs
  • 1 msk crème fraiche
  • finhackad dill
  • salt, grovmalen svartpeppar

 

Hacka räkorna och laxen. Blanda med lökhack och dill med majonnäs och crème fraiche till en formbar smet. Var försiktig så att inte smeten blir för tunn.

 

SNAPSREKOMMENDATION – SUNNANVIND

Snapsen har en mjuk och len smak med inslag av kummin, fläder och citrus som gifter sig väl med smakerna i räktartaren. Sunnanvind finns i beställningssortimentet. Snapsen ingår i En Back Snaps Svarta Backen (nr 85808, 299 kr) och säljs även i 500 ml-flaska (nr 86752, 259 kr).

Receptet ger 6-8 stycken tapas

  • 400 g kräftstjärtar
  • 1 finriven paprika
  • 2 tsk tomatpuré
  • 1 msk olivolja
  • ½ msk vinäger
  • 2 msk limesaft
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa socker
  • 1 nypa vitpeppar
  • ½ msk vitt vin
  • 1 dl vatten

 

Alltsammans blandas och hälls över kräftstjärtarna som sedan får dra en stund.

 

SNAPSREKOMMENDATION – GYLLENKRÖKEN

Snapsen är smaksatt med en mjuk och finstämd smak av kryddor och citrus som passar utmärkt till den syrliga paprikasåsen. Gyllenkröken finns i beställningssortimentet. Snapsen ingår i En Back Snaps Svarta Backen (nr 85808, 299 kr) och säljs även i 500 ml-flaska (nr 86783, 259 kr).

  • 6 skivor kallrökt lax
  • 200 g färskost
  • 3 msk finriven pepparrot
  • 1 msk finhackad dill
  • salt och nymald svartpeppar

 

Vispa ihop färskost, pepparrot och dill, smaksätt med salt och peppar. Lägg ut laxskivorna diagonalt på ett smörpapper. Bred ut ostsmeten över skivorna. Rulla ihop anrättningen med pappret och kläm till i hörnen. Kyl ned.

 

SNAPSREKOMMENDATION – DYLLETUTING

Snapsen är smaksatt med dillkronor och citrus och gifter sig fint med smakerna i den fyllda laxrullen. Dylletuting finns i beställningssortimentet. Snapsen ingår i En Back Snaps Svarta Backen (nr 85808, 299 kr) och säljs även i 500 ml-flaska (nr 86462, 259 kr).

Stek hastigt ca 50 g strimlad paprika, 50 g finskuren sticklök och 50 g strimlad zucchini i lite olivolja och flingsalt. Servera med skivad limegravad lax (se recept). Går att köpa färdiggravad lax i butik och tillsätta lime.

 

LIMEGRAVAD LAX

Laxen skall alltid frysas först

  • 1 kg jämntjock laxfilé
  • ca ¾ dl = 4 msk salt / kg filé
  • ca ¾ -1 dl = 4–6 msk socker / kg filé
  • ca 20 vitpepparkorn krossade
  • 2 raspad limefrukt
  • saften från 2 limefrukter
  • rikligt med dillstjälkar

 

Välj helst en jämntjock mittenbit. Plocka bort muskelbenen med en pincett eller tång. Gnid in laxen med limesaft, raspat limeskal, salt, socker peppar och dillstjälkar. Låt laxen stå ca 2–3 dygn i kyl

 

SALTROSTAD STICKLÖK, ZUCCHINI OCH PADRONPAPRIKA

  • 100 g grovskuren zucchini
  • 100 g ansad och sköljd sticklök
  • 100 g pardonpaprika eller grovskuren grön paprika
  • salt
  • olivolja

 

Gnid in grönsakerna med olivolja och salt. Rosta 5–10 minuter i 225-gradig ugn. Serveras kallt eller varmt (se ovan).

 

SNAPSREKOMMENDATION – FJÄRIL VINGAD

Snapsen är smaksatt med fläderblommor och citrus och passar utmärkt till sältan och syrligheten i den limegravade laxen. Fjäril Vingad finns i beställningssortimentet. Snapsen ingår i En Back Snaps Svarta Backen (nr 85808, 299 kr) och säljs även i 500 ml-flaska (nr 86520, 259 kr).

6 PORTIONER

  • 6 rödingfiléer
  • 1 rödlök
  • 6–8 kokta potatisar
  • 1 fänkål
  • 1 citron
  • 1 liten bunt persilja
  • salt och peppar

 

KOKTA BLÅMUSSLOR

  • 1 nät blåmusslor
  • 2 schalottenlökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 liten morot
  • några persiljestjälkar
  • 2 ½ dl torrt vitt vin
  • olivolja

 

ÖRTSMÖR

  • 150 g smör
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 citron, skal och saft
  • 1 liten bunt persilja
  • 1 liten bunt dill
  • salt och peppar

 

Skrubba musslorna och ryck bort skäggen. Släng trasiga. Skala och finhacka schalottenlök, vitlök och morot. Hacka persiljestjälkarna. Hetta upp en kastrull med olivolja, fräs grönsakerna utan att de tar färg. Lägg i musslorna, slå på vinet och låt koka ett par minuter under lock tills musslorna har öppnat sig. Ta upp musslorna med en hålslev och lägg dem i en skål. Sila spadet genom en finmaskig sil.

Skala vitlöksklyftorna till örtsmöret. Mixa alla ingredienser till smöret i en matberedare till ett slätt och grönt örtsmör.

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala och skiva rödlöken, skiva potatisen. Ansa fänkålen och skiva den tunt. Tvätta citronen och skär den i skivor. Lägg rödingen på en skärbräda, torka av filéerna med hushållspapper. Salta och peppra.

Riv av fyra rejäla ark bakplåtspapper, vik dem till båtar. Fördela grönsaker, citron och persilja i botten på varje papper, krydda med lite salt och peppar.

Lägg rödingen på grönsakerna och klicka på örtsmöret. Toppa med blåmusslor och skeda på lite av musselspadet. Vik ihop paketen och fäst dem med gem. Baka dem i ugnen cirka 15 minuter eller tills fisken har 48 grader i innertemperatur. Lägg paketen på tallrikar och låt gästerna öppna dem vid bordet.

 

I GLASET

Tokaji Furmint 2016
Torrt vitt vin från Tokaj i Ungern. Nr 6214, pris 89 kr i ordinarie sortiment.

Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese 2017
Halvtorrt vitt vin från Pfalz i Tyskland. Nr 5042, pris 100 kr i ordinarie sortiment.

Kahurangi Estate Cabernet Sauvignon 2018
Torrt vitt vin från Nya Zeeland. Nr 75026, pris 149 kr i beställningssortimentet. Beställ HÄR.

4 MINIBURGARE

  • 400 g högrevsfärs, gärna grovmalen
  • 6 små hamburgerbröd
  • salt och peppar
  • olja till stekning

 

SIBBES GRILLMARINAD

  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 msk rökt paprikapulver
  • 1 msk soja
  • 1 msk tigersås eller tryffelolja
  • 2 msk ketchup
  • 2 msk neutral olja

 

TRYFFELMAJONNÄS

  • gör egen eller köp färdig majonnäs
  • ¾  msk tryffelolja eller tryffelblessyr
  • några droppar vinäger
  • salt och peppar

 

KARAMELLISERAD SVAMP

  • 200 g champinjoner, gärna skogschampinjoner
  • 1 stor gul lök
  • 2 mmk farinsocker
  • 1 msk kikkomansoja
  • salt och peppar
  • olja och smör till stekning

 

Skala vitlöken och mixa alla ingredienser till grillmarinaden i en matberedare, ställ åt sidan så länge.

Smaksätt majonnäsen med tryffel, vinäger, salt och peppar och ställ den svalt.

Skala och skiva löken, stek den långsamt i olja och smör. När löken börjar bli gyllenbrun strör du över farinsockret. Lägg sedan löken i en bunke. Skiva champinjonerna och stek dem i olja. Klicka i lite smör när vätskan har kokat in. Smaksätt svampen med soja, salt och peppar. Blanda svampfräst med löken.

Forma högrevsfärsen till 6 burgare. Bearbeta inte färsen för mycket för då blir den kompakt. Stek dem några minuter på varje sida, salta och peppra lätt. Burgarna får gärna vara lite rosa i mitten, pensla sedan stekytan med grillmarinaden.

Rosta hamburgerbröden i en torr panna och stryk ett lager tryffelmajonnäs på bottnarna. Lägg på karamelliserad svamp och toppa med burgarna, skeda på lite extra majonnäs.

 

I GLASET 

Anderssons Öl
Ett ljust svenskt lageröl i internationell stil som passar fint att dricka till
högrevsburgare. Mild, fruktig doft med toner av malt och en aning humle. Smaken är torr med medelstor beska, lite citrus och väl
avrundad bitterhet. Anderssons Öl finns i beställningssortimentet och säljs på flak med 24 burkar á 330 ml. Nr 1406, pris 10,90 kr per burk. Beställ HÄR.

First Edition Cabernet Sauvignon Valle Secreto 2017
Fylligt, stramt rödvin med mycket fruktig, nyanserad doft med inslag av örter, blåbär, choklad och peppar. Smaken är fruktig och nyanserad med toner av örter, blåbär, ceder, hallon, choklad och peppar. Nr 2278, pris 149 kr i Systembolagets fasta sortiment.

FM Riesling QbA Forster Mariengarten
Halvtorrt vitt vin. Det har en frisk doft och smak med inslag av mandel, citrus och gröna äpplen. Nr 5844, pris 89 kr i beställningssortimentet. Beställ HÄR.

6 PORTIONER

KAFFEBRÛLÉE

  • 1 vaniljstång
  • 5 dl grädde
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl socker
  • 5 äggulor
  • 6 cl stark espresso
  • 1 dl råsocker till bränning

 

WHISKYKÖRSBÄR

  • ½ l körsbär
  • 1 vaniljstång
  • 1 dl råsocker
  • 2 dl vatten
  • ½ kanelstång
  • 6–8 cl rökig whisky

 

Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg vaniljstång och frön i en kastrull. Häll på grädde och mjölk, koka upp och låt svalna. Vispa äggulor och socker tills sockret har smält. Häll gräddmjölken i äggvispet, fiska upp vaniljstången och tillsätt kaffet. Låt gärna smeten stå i kylen några timmar eller över natten.

Sätt ugnen på 100 grader.

Häll upp smeten i ugnsfasta formar. Grädda dem i vattenbad cirka 50 minuter tills de har ”stannat”. Skaka lätt på formarna för att se att de inte dallrar för mycket, de ska dock vara krämiga i mitten. Låt svalna ett par timmar innan servering.

Tvätta körsbären och nagga dem med en gaffel, skåra och skrapa ur vaniljstången. Koka upp vatten och råsocker i en rymlig kastrull, tillsätt vaniljstång och kanel. Lägg i körsbären när sockret har lösts upp. Låt sjuda några minuter tills bären mjuknat. Tillsätt whiskyn och dra av kastrullen från värmen. Häll upp körsbären i en rengjord glasburk.

Strö ett tunt lager råsocker över brûléeformarna innan servering och bränn av med gasolbrännare. Servera med några körsbär och en liten avec.

 

I GLASET

Chateau Derszla Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2013
Sött vitt vin från Tokaj i Ungern. Nr 2901. Pris 189 kr i ordinarie sortiment.

Ett litet glas whisky passar också bra till kaffebrûlée med whiskykokta körsbär. Till exempel Staile Uisge The Drum Single Highland Malt. Nr 86666, pris 299 kr i beställningssortimentet. Beställ HÄR.

4 PORTIONER

  • 300 g vit tonfisk
  • 150 g torskrygg
  • 1 tsk granulerad vitlök
  • 1 tsk grovmalen svartpeppar
  • vit balsamicovinäger
  • 1 röd jalapeño
  • ½ röd paprika
  • 1 liten bit chipotle
  • 50 g sparrisknoppar
  • 50 g vaxbönor
  • 50 g sparris
  • 200 g kokta röda linser

 

Skär tonfisk och torskrygg i kuber som på bilden och salta dem lätt. Rosta den granulerade vitlöken försiktigt i en torr panna på spisen. Ta av från värmen och tillsätt svartpeppar. Lägg på hälften av tonfiskkuberna någon minut. Ta upp dem så att det blir en fin yta av brynt vitlök och peppar. Pensla återstoden av tonfisken med balsamicovinäger. Finriv paprika, jalapeño och chipotle och marinera torskkuberna i chilisalsan. Marinera sparris och bönor i balsamico och salt. Fräs linserna till tre olika färgnyanser som på bilden. Garnera med linser, bönor och sparris. Häll på lite honungsteriyaki (se recept nedan).

 

TERIYAKISÅS (4 DL FÄRDIG SÅS)

  • 1 dl honung
  • 2 dl farinsocker eller lättbrynt strösocker
  • 1 dl kraftig ankfond
  • 2 ½ dl söt soja (typ japansk)
  • 1 tsk färsk riven ingefära (eller ½ tsk torkad)
  • 1 klyfta pressad vitlök
  • ½ msk sesamolja
  • ½ dl halvsöt sherry
  • 1 tsk salt

 

Blanda alla ingredienser och koka några minuter. Sila och servera!

 

I GLASET

Tokaji Furmint 2016. Torrt vitt vin från Tokaj i Ungern. Nr 6214, pris 89 kr i ordinarie sortiment, finns i de flesta Systembutiker. FM Riesling QbA 2017. Vitt halvtorrt vin från Deidesheim i Tyskland. Nr 5844, pris 89 kr i beställningssortimentet.

Visa fler