Frisk citroncheesecake i glas

Recept: Linda Fransén

 

Till 4 portioner behöver du: 

  • 2 dl vispgrädde
  • 200 g färskost
  • 2,5 msk florsocker
  • 3 dl lemoncurd (färdigköpt)
  • 10 digestivekex
  • 50 g smält smör
  • valfria färska bär

 

Mixa kexen fint och blanda med det smälta smöret. Fördela i serveringsglas. Blanda färskost med florsocker. Vispa grädden luftig till den bildar mjuka toppar. Blanda ner färskosten i grädden tills du har en slät kräm. Varva lemoncurden med färskostkrämen i glasen. Toppa med färska bär!

 

I GLASET

Chateau Dereszla Tokaji Aszú 5 Puttonys 2016. Ädelsött vitt vin från Tokaj i Ungern. Frisk doft av aprikos, mandel och honung. Smaken är söt och frisk med ton av fat, aprikos, apelsin, kokos, saffran och honung. Nummer 2901, pris 189 kronor i Systembolagets ordinarie sortiment. BESTÄLL HÄR om vinet saknas i din butik!

Sill- och Snapsplanka

Precis som namnet avslöjar är Sill- och snapsplanka just en planka med sillar och snapsar. Ett annorlunda inslag på påskbordet, där du kan prova olika snapsar till olika sillinläggningar. Vi har utgått från snapsarna i En Back Snaps Röda Backen och kombinerat dem med sillar framtagna av kocken Nichlas Fransén. Du behöver ingen planka, det går alldeles utmärkt att servera sillen och snapsen ändå!

 

Du behöver:

 

Gör såhär:

Lägg upp några sillbitar av varje smak i de små skålarna (en sillsort per skål). Fyll upp cirka 1 cl  snaps i varje glas. Ställ sillarna framför snapsglasen (som på bilden). Vi gjorde följande kombinationer:

 

Grappa- och gräslökssill
Annebergs Kornbränvin (ett rent kornbränvin med gamla anor)

 

Lingonsill
Smålandssnaps (kryddad med bl.a. timjan, fläder, fänkål och anis)

 

Vänernsill
Västkustsnaps (kryddad med bl.a. nypon, slånbär och björnbär)

 

Whisky- och senapssill
Fäbodsnaps (kryddad med bl.a. anis, fänkål och honung)

 

Norrlandssill
Västgötasnaps (kryddad med bl.a. körsbär och vinbär)

 

Krämig sill med sherry och pepparrot
Hirkum Pirkum (kryddad med bl.a. johannesört, honung och sherry)

 

Prova våra kombinationer eller hitta din egen favorit!

Grappa- och gräslökssill

Recept: Nichlas Fransén

 

Till en sats sill behöver du:

  • 1 förpackning femminuterssill
  • 0,5 dl grappa
  • 1 dl inläggningsspad från femminuterssillen
  • 3 msk gräslök (fryst eller färsk)

 

Häll av lagen från femminuterssillen i en bunke. Bland i alla ingredienser och lägg i sillen. Täck bunken med plastfolie och låt stå ett dygn kylskåp.

Lingonsill

Recept: Nichlas Fransén

 

Till en sats sill behöver du:

  • 1 förpackning femminuterssill
  • 1 skivad rödlök
  • 1 dl lingondricka (koncentrat)
  • 3 cm skalad och skivad pepparrot

 

Till servering: Frysta lingon

Häll av sillen och låt den rinna av. Blanda i hop alla ingredienser i en bunke. Tillsätt sillen. Täck bunken med plastfolie och låt stå ett dygn kylskåp.

Vänernsill

Recept: Nichlas Fransén

 

Till en sats sill behöver du:

  • 1 förpackning femminuterssill
  • 2 dl crème fraîche
  • 1 liten hackad rödlök
  • 3 msk sik-eller löjrom (stenbitsrom)
  • rivet skal av 1 lime

 

Häll av sillen och låt den rinna av. Blanda i hop alla ingredienser i en bunke. Tillsätt sillen. Täck bunken med plastfolie och låt stå ett dygn kylskåp.

Whisky- och senapssill

Recept: Nichlas Fransén

 

Till en sats sill behöver du:

  • 1 förpackning femminuterssill
  • 3 msk skånsk senap
  • 2 msk whisky
  • 2 msk muscovadosocker
  • 1 msk strösocker
  • 0,7 dl rapsolja
  • 2 msk crème fraîche
  • 1 msk hackad dill
  • 0,5 msk inläggningsspad från femminuterssillen
  • 0,5 msk salt

 

Blanda socker, salt, whisky och senap i inläggningslagen. Vispa ned rapsoljan och blanda därefter ned crème fraîche och dill. Täck bunken med plastfolie och låt stå ett dygn kylskåp.

Norrlandssill

Recept: Nichlas Fransén

 

Till en sats sill behöver du:

  • 1 förpackning femminuterssill
  • 1 dl majonnäs
  • 1 dl crème fraîche
  • 1,5 -2 dl Västerbottenost
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 msk dijonsenap

 

Häll av sillen och låt den rinna av. Blanda i hop alla ingredienser i en bunke. Tillsätt sillen. Täck bunken med plastfolie och låt stå ett dygn kylskåp.

Recept: Nichlas Fransén

 

Till en sats sill behöver du:

  • 1 förpackning femminuterssill
  • 0,5 dl sherry
  • 1 dl crème fraîche
  • 2 msk majonnäs
  • 1 msk riven pepparrot

 

Häll av sillen och låt den rinna av. Blanda i hop alla ingredienser i en bunke. Tillsätt sillen.  Täck bunken med plastfolie och låt stå ett dygn kylskåp.

Till 2 personer behöver du:

  • 4 – 6 havskräftor
  • Cirka 100 g smör
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • Skal från 1 lime
  • 1/2 röd chili, finhackad (mer om så önskas)
  • 0,5 dl hackade örter efter egen smak ( till exempel gräslök, bladpersilja)
  • Salt och svartpeppar
  • Gott bröd

 

Värm ugnen till 250° på grilleffekt.

Dela havskräftorna på längden. Lägg i en ugnssäker form med snittytan uppåt. Blanda ihop smöret med vitlök, limeskalet, chilin och örterna. Smaka av med salt och peppar. Fördela smöret över havskräftorna. Ställ in i ugnen cirka 4 – 5 minuter, tills kräftorna fått fin färg. Servera gärna med ett gott bröd att doppa i det smälta smöret.

 

I GLASET

 

Tokaji Furmint. Torrt vitt vin från Tokaj, Ungern. Smaken är fruktig och frisk med inslag av gula äpplen, honung, mineral och apelsinskal. Nummer 6214, pris 99 kronor i beställningssortimentet. BESTÄLL HÄR!

 

 

 

 

 

Kallfelz Sensus Riesling Hochgewächs trocken från Mosel, Tyskland, är riesling när den är som bäst. Torrt, med fantastiska balans mellan den lilla restsötman och en harmonisk syra. Nummer 70099, pris 149 kronor i beställningssortimentet. BESTÄLL HÄR!

 

 

 

 

 

Schild Estate Chardonnay är en torr, oekad Chardonnay från Barossa Valley, Australien. Vinet har en mjuk och fruktig smak med inslag av tropisk frukt, citrus och nötter. Nummer 72225, pris 169 kronor i beställningssortimentet. BESTÄLL HÄR!

 

 

 

 

 

Till 2 personer behöver du:

Palsternackspuré

  • 400 g palsternacka ( 2 stora)
  • Cirka 2,5 dl mjölk
  • Cirka 2,5 dl grädde
  • 1 klyfta vitlök
  • Salt och vitpeppar

 

Skala palsternackorna och skär i bitar. Finhacka vitlöken och lägg i en kastrull tillsammans med palsternackan. Slå därefter på mjölk och grädde så det täcker. Låt sjuda i cirka 20 minuter (palsternackan ska bli mjuk). Slå av gräddmjölken (spara den till senare) . Mixa palsternackan och tillsätt gräddmjölken lite i taget tills du har en slät puré.

 

Rödvinssås

  • 2 dl rödvin
  • 2 dl kalvfond
  • 1 hackad schalottenlök
  • 1 lagerblad
  • 1 timjan kvist
  • 1 msk smör
  • Salt och peppar
  • Eventuellt rödvinsvinäger

 

Häll upp rödvin i en kastrull och tillsätt schalottenlök, lagerblad, timjan och peppar. Låt såsen reducera ned tills den börjar tjockna. Slå därefter i kalvfonden (kalvfond på flaska fungerar bra, läs på flaskan hur du ska blanda för få 2 dl fond). Låt såsen reducera ned till önskad konsistens (du kan även reda med maizena). Smaka av med salt och peppar. Behövs mer syra – tillsätt lite rödvinsvinäger. När du är nöjd med smaken vispar du i smöret. Sila av innan servering.

 

Timjanglaserade morötter

  • 4 – 6 minimorötter (mer om så önskas)
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • Honung
  • Timjankvist
  • Smör

 

Koka upp vatten med buljongen och dra av kastrullen från värmen. Lägg i morötterna och låt ligga cirka 3 – 4 minuter. Hetta upp stekpannan med smöret och timjankvisten. Lägg i morötterna och låt dom stekas ungefär 1 minut under omrörning. Ställ av stekpannan, droppa över honung och rör om.

 

Ryggbiff

  • 2 biffar cirka 160 g (mer eller mindre efter smak)
  • Smör
  • Salt och peppar

 

Ta fram ryggbiffen och låt ligga framme i rumstemperatur ungefär 20 minuter före stekning. (Skär köttet i 2 centimeter tjocka bitar om du köpt ryggbiff på bit). Salta och peppra biffarna. Hetta upp stekpannan på medelhög värme. När smöret slutar bubbla lägger du i biffarna. Stek sedan ungefär 3 – 4 minuter på varje sida för medium eller cirka 6 – 7 minuter för välstekt (eller använd termometer för exakt temperatur). Låt köttet vila någon minut innan servering.

 

I GLASET

 

Stella Rossa Barbera d’Asti DOC Superiore 2015 är ett rött,, fylligt vin från producenten Marco Bonfante i Piemonte, Italien. Vinet har en delikat, fruktig och frisk smak med en lång harmonisk eftersmak. Doften är intensiv med inslag av körsbär, mörka bär, örter och viol. Nummer 76161, pris 149 kronor i beställningssortimentet. BESTÄLL HÄR!

 

 

 

 

 

Ivory & Burt Red Blend 2018 är ett fruktigt rött från Kalifornien, USA. Smaken bjuder på mogna mörka bär och ett friskt kryddigt avslut med runda tanniner. Doft av mogna mörka bär med inslag av kryddiga fattoner. Nummer 2497, pris 149 kronor i beställningssortimentet. BESTÄLL HÄR!

 

 

 

 

 

First Edition Cabernet Sauvignon Valle Secreto 2017 är ett fylligt rödvin från Cachapoal, Chile. Vinet har en fruktig och nyanserad doft och smak av blåbär, ceder, hallon och peppar. Nummer 2278, pris 169 kronor i beställningssortimentet. BESTÄLL HÄR!

 

 

 

 

 

Limemousse med chokladdoppade jordgubbar

Till 4 portioner behöver du:

  • 1 burk kondenserad mjölk
  • Skal och juice från 2 stycken lime
  • 2 dl grädde
  • 50 g riven mjölkchoklad
  • Jordgubbar och smält choklad

 

Häll kondenserad mjölk i en bunke. Tillsätt skal och juice från limen.

Vispa grädde luftig i en annan bunke, blanda ihop grädden med den andra smeten och häll upp i valfritt glas/skål.

Toppa med riven mjölkchoklad. Servera gärna med chokladdoppade jordgubbar.

P.S. Detta recept är tänkt för 4 portioner. Övriga rätter i menyn baseras på 2 personer. D.S.

 

I GLASET

 

Chateau Dereszla Tokaji Aszú 5 Puttonys 2016. Ädelsött vitt vin från Tokaj i Ungern. Frisk doft av aprikos, mandel och honung. Smaken är söt och frisk med ton av fat, aprikos, apelsin, kokos, saffran och honung. Nummer 2901, pris 189 kronor i Systembolagets ordinarie sortiment. BESTÄLL HÄR om vinet saknas i din butik!

 

 

 

 

Korrell Beerenauslese 2017. Ett sött, vitt dessertvin från Nahe, Tyskland. Smak och doft av mogna gula frukter och russin med inslag av vanilj. Framträdande syror. Nummer 2897, pris 189 kronor i beställningssortimentet. BESTÄLL HÄR!

 

 

 

 

 

Mellomys med lax i tacoskal!

Till 4 portioner behöver du:

  • 400 g laxfilé
  • 8 tacoskal
  • 1 tsk tacokryddor
  • Färska örter (koriander, persilja)
  • 50 g riven ost

 

Kryddipp

  • 1 dl crème fraîche
  • 1 dl majonnäs
  • ½ tsk senap
  • saft från en halv citron
  • ½ tsk tacokryddor
  • 2 tsk farinsocker
  • Salt och peppar

 

Blanda alla ingredienser till kryddippen och smaka av med salt och peppar. Dela laxfilén i åtta smala bitar och stek dem i panna med lite olja, cirka 1 minut på varje sida. Strö över tacokryddor. Fyll skalen med det du vill ha av grönsaker och dipp. Lägg slutligen i de stekta laxbitarna.

 

I GLASET

 

FM Riesling QbA Forster Mariengarten. Vitt, halvtorrt vin från Tyskland, Pfalz. Ungt, smakrikt med aromatisk ton och fin balans. Frisk doft och smak med inslag av mandel, citrus och gröna äpplen. Nummer 5844, pris 89 kronor. BESTÄLL HÄR!

 

 

 

 

 

Tokaji Furmint 2017. Torrt vitt vin från Tokaj, Ungern. Smaken är fruktig och frisk med inslag av gula äpplen, honung, mineral och apelsinskal. Nummer 6214, pris 99 kronor i beställningssortimentet. BESTÄLL HÄR!

 

 

 

 

 

Mantra Pinot Noir 2017. Medelfylligt, mustigt rödvin från Argentina. Nyanserad doft med inslag av fat, körsbär, jordgubbar, choklad och örter. Smaken är kryddig med inslag av fat, skogshallon, körsbär, kanel och örter. Nummer 2668, pris 159 kronor. BESTÄLL HÄR.

Praliner med smak av Äpple & Kanel

EN SATS PRALINER (cirka 40-50 stycken)

  • 200 g vispgrädde
  • 20 g glukos
  • 1 tsk malen kanel
  • 100 ml Äpple & Kanel
  • 50 g smör, rumstempererat
  • 500 g mjölkchoklad, hackad
  • Ca 500 g valfri choklad, hackad (till doppning av pralinerna)

 

Koka upp grädde och glukos. Häll den varma gräddblandningen över den hackade chokladen och rör om tills det blivit en fin, glansig massa.
Rör ned smöret, små bitar i taget, i chokladmassan. Mät med sockertermometer så massan håller cirka 35 grader när du rör i smöret. Tillsätt kanel och Äpple & Kanel-dryck. Rör om så chokladmassan går ihop fint.

Häll upp chokladmassan i en bakplåtsklädd form, cirka 30 x 20 cm. Låt stelna cirka 24 timmar i sval rumstemperatur.

Skär upp den stelnade chokladmassan i bitar, storlek cirka 3 x 3 cm. Smält valfri choklad (mjölkchoklad eller mörk choklad) i en plastbunke i mikro eller över vattenbad. Var noga med att det inte kommer något vatten eller ånga i den smälta chokladen.

Doppa de skurna bitarna i den smälta chokladen så de täcks helt. Använd gaffel för att doppa. Lägg upp de doppade pralinerna på finmaskigt galler eller bakplåtspapper. Låt chokladen stelna i sval rumstemperatur, gärna över natt.

Tack vare alkoholen har pralinerna god hållbarhet, cirka 1 månad.

Het räksoppa med chili

4 PORTIONER

  • 2 morötter
  • 1 gul lök
  • 2 l räkskal
  • 200 g skalade räkor
  • 4 msk tomatpuré
  • 1 krm cajennepeppar
  • 1 msk olivolja
  • 3,5 dl vitt vin
  • 1 l vatten
  • 2 dl grädde
  • Finhackad röd chili
  • 1 dillkvist
  • Salt
  • Peppar

 

Skala räkorna. Hacka morötterna och lök i små bitar. Fräs hacket med räkskalen, tomatpuré och cajennepeppar i oljan några minuter i en stor kastrull. Tillsätt vin samt vatten och låt det koka i 10–15 minuter (men inte längre, då kan det bli bitter smak av räkskalen).

Sila bort skal och grönsaker. Tillsätt grädden till fonden och småkoka i 5 minuter och smaka av med salt och peppar.

Servera soppan rykande varm i skålar. Toppa med räkor, dillkvist och en liten nypa finhackad röd chili.

 

 

I GLASET

Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese 2018. Halvtorrt vitt vin från det mycket välrenommerade kooperativet i Deidesheim i Pfalz i Tyskland. Den angenäma, friska sötman i vinet balanserar hettan från chilin i soppan på ett mycket bra sätt. Nummer 5042, pris 100 kronor i Systembolagets ordinarie sortiment.

 

 

 

 

 

 

 

 

BallotineUrbenad del som blandas eller fylls med andra ingredienser. Formas ofta som en korv.

 

Receptet är beräknat för 4 portioner.

 

KYCKLINGBALLOTINE

  • 4 kycklingfiléer
  • 80 g kallrökt skinka, i tunna skivor
  • 80 g riven lagrad prästost
  • Salt
  • Peppar
  • 5–10 g kruspersilja, hackad
  • Plastfolie

 

Banka ut kycklingfilén tunt mellan smörpapper. Lägg kycklingen på cirka 30 cm plastfolie. Se till att du har lika mycket plastfolie på båda sidorna av kycklingen för att underlätta när du skall rulla och knyta ballotinen. Lägg på 3–4 skivor av den kallrökta skinkan, strö över riven prästost och den hackade persiljan.

Rulla ihop kycklingen. Använd plastfolien som hjälp för att få en spänd rulle genom att hålla i ändarna och rulla ihop rullen på köksbänken. Knyt ihop ändarna. Så här långt går det utmärkt att förbereda kycklingballotinen dagen innan servering.

Koka upp vatten i en kastrull, när vattnet börjat koka, sänk temperaturen något och lägg i kycklingballotinerna. Låt dem sjuda i vattnet i cirka 15 minuter. De ska ha en innertemperatur på cirka 65 grader när du tar upp dem ur vattnet. Stek sedan ballotinerna för att få en fin yta. Kycklingen kommer då även gå upp till minst 69 grader när du låtit den vila en stund.

 

PERSILJEPESTO

  • 20 g kruspersilja
  • 1,25 dl rapsolja
  • 50 g sötmandel, skållad
  • 80 g lagrad ost
  • 1–2 klyftor vitlök, grovt
  • Hackade
  • Salt
  • Peppar

 

Blanda alla ingredienser och mixa med stavmixer eller kör i en matberedare. Börja med 1 vitlöksklyfta och addera mer vitlök om det behövs, smaka av med salt och peppar före servering.

 

PUMPAPURÉ

  • 500 g butternutpumpa, i kuber
  • 20 g färskost
  • 20 g smör, brynt
  • Salt

 

Sätt ugnen på 170 grader. Skär pumpan i mindre bitar och lägg över pumpan i en ugnsfast form och baka i ugnen i cirka 25–30 minuter till pumpan är mjuk.

Häll den mjuka pumpan i en mixer, tillsätt färskost och det brynta smöret gradvis tills du får en slät puré med fast konsistens. Viktigt att inte hälla i allt från början för att undvika att purén blir för tunn. Smaka av med salt och peppar.

 

KANTARELLER

  • 16–20 kantareller
  • 1 schalottenlök,
  • Finhackad
  • 1–2 klyftor vitlök, finhackade
  • 2 msk smör
  • 2 timjankvistar

 

Fräs schalottenlök, vitlök och kantareller i smör tills löken mjuknat något och svampen fått fin färg. Tillsätt timjan och smaka av med salt och peppar. Lägg upp på tallrik som på bilden ovan – och njut!

 

 

I GLASET

Mantra Pinot Noir 2017. Medelfylligt, mustigt rödvin från Argentina. Nyanserad doft med inslag av fat, körsbär, jordgubbar, choklad och örter. Smaken är kryddig med inslag av fat, skogshallon, körsbär, kanel och örter. Nummer 2668, pris 159 kronor. BESTÄLL HÄR.

 

 

 

 

 

 

 

 

Bär- och ricottatartelette

Receptet är beräknat för sex stycken små (8 cm) eller en stycken stor (24 cm) paj.

 

PAJDEG

  • 3 dl vetemjöl
  • 95 g (2 ½ dl) mandelmjöl
  • ¾ dl florsocker
  • 125 g hackat osaltat smör (kallt)
  • 1 ägg, lätt uppvispat

 

 

FYLLNING

  • 200 g ricotta
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 ägg
  • 1 ¾ dl socker
  • 1 ¼ dl grädde (40 %)
  • 60 g hallon
  • 80 g blåbär
  • ½ dl rostat mandelspån till dekor
  • Florsocker att pudra med

 

Sikta mjöl, florsocker och mandelmjöl. Arbeta in smör så det bildar en smuldeg. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Plasta in och låt ligga kallt i 30 minuter Sätt ugnen på 175 grader.

Dela degen i 6 delar och fodra formarna. Nagga botten och ställ dom i frysen 20 minuter. Grädda dem mitt i ugnen i 8–10 minuter.

Mixa ricotta, vanilj, ägg, socker och grädde till en slät smet i en matberedare. Fördela bär och fyllning i pajformarna. Grädda dem i 25–30 minuter. Fyllningen ska precis sätta sig. Låt svalna. Pudra över florsocker, dekorera med mandelspån och bär.

Servera gärna med vaniljglass.

 

 

I GLASET

Chateau Dereszla Tokaji Aszú 5 Puttonys 2016. Ädelsött vitt vin från Tokaj i Ungern. Frisk doft av aprikos, mandel och honung. Smaken är söt och frisk med ton av fat, aprikos, apelsin, kokos, saffran och honung. Nummer 2901, pris 189 kronor i Systembolagets ordinarie sortiment.

 

 

 

 

 

 

Långsamt grillad oxbringa

4 PORTIONER

  • 1 bit oxbringa (ca 1 1/2 kg)
  • ½ dl spiskummin
  • ½ dl mixade fänkålsfrön
  • ½ dl paprikapulver
  • 4 mjölksyrade gurkor, färdigköpta, till exempel Ubsola eller Tistelvind
  • ca 1 dl neutral olja till pensling

 

Blanda kryddorna och gnid in i köttet med dem. Påbörja grillningen genom att ge köttet ordentligt med värme på gallret nära glödbädden så det får lite yta och för att hjälpa kryddorna att tränga in. Flytta runt köttet för att få en jämn grillning. Lägg det gärna att vila på lite avstånd från elden men ändå med värmekontakt. Täck med lock och släng på torkade örter (timjan, rosmarin, oregano eller salvia) för att skapa rökutveckling under tiden. Pensla med vatten då och då för att hålla köttet fuktigt och även med lite olja. Fortsätt grilla aktivt under lång tid men ändå långsamt. Utnyttja de värmekällor och det material du har. När köttet är klart ska det nästan falla sönder.

Det är fascinerande hur det kan se bränt ut men ändå inte smaka bränt. Det är den långsamma karamelliseringen som får fram fantastiska smaker, och burnt ends (kantbitarna) är fantastiskt goda, skriver Mauritz Larsson Stormgaard i boken. Servera med mjölksyrad gurka, rödkålssallad och röd bbq-sås.

 

RÖDKÅLSSALLAD

  • ½ huvud rödkål
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 tsk strösocker
  • 1 tsk salt

 

Hyvla rödkålen tunt på mandolin. Blanda med olja, vinäger, socker och salt. Massera kål och kryddor med händerna. Smaka av med salt och vinäger.

 

I GLASET

Ivory & Burt Red Blend 2018. Rött fylligt vin från Kalifornien med angenäm doft och smak av mogna mörka bär och inslag av kryddiga fattoner. Nr 2497, pris 139 kr i Systembolagets fasta sortiment.

First Edition Cabernet Sauvignon Valle Secreto 2017. Fylligt rödvin från Chile med fruktig och nyanserad doft och smak av blåbär, ceder, hallon och peppar. Nr 2278, pris 169 kr på Systembolaget.

4 PORTIONER

  • 2 gula lökar, finhackade
  • 50 g smör
  • 1 + 2 liter vatten
  • 500 g svamp, t ex kantareller
  • 1 liter vatten
  • 1 skvätt äppelcidervinäger
  • 4 ägg
  • 1 dl ättiksprit, 12%
  • 100 g bladpersilja, hackad
  • salt

 

Fräs löken i smör med hälften av kantarellerna. Slå på 1 liter vatten och sjud cirka 20 minuter. Ställ av koket från värmen och låt vila med lock minst 1 timme. Sila ifrån buljongen och smaksätt den med salt och vinäger, ställ åt sidan.

Knäck äggen i varsin kopp och fördela 0,5 dl ättika så det kommer lite i varje kopp. Koka upp 2 liter vatten och resten av ättikan. När vattnet kokar tar du en slev och virvlar runt vattnet ordentligt. Tillsätt ett ägg i taget medan vattnet fortfarande är i rörelse. Pochera äggen cirka 4 minuter och lyft sen upp dem med en hålslev. Äggen ska fortfarande vara lösa i mitten.

Stek resten av kantarellerna krispiga och servera i en djup skål tillsammans med buljong, pocherat ägg och rikligt med persilja.

 

I GLASET

Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese 2018. Halvtorrt vitt vin från Pfalz i Tyskland med fin balans. Druvig doft med toner av mandarin, kvitten och päron. Nr 5042, pris 100 kr i Systembolagets ordinarie sortiment.

Crémant d’Alsace Comète. Torrt mousserande vin från Frankrike med blommig doft och rik, fruktig smak. Nr 73043, pris 179 kr i beställningssortimentet.

 

Miso är inte bara något du kan använda i salta anrättningar utan dess explosion av umami passar utmärkt att balansera med sötma i söta rätter.

4 PORTIONER

  • 4 ganska små äpplen 100 g smör
  • 50 g strösocker
  • 2 msk miso
  • 2 dl vatten

 

Grilla/rök äpplena långsamt på grillen. Grilla dem inte för nära elden utan håll lite avstånd så det inte blir för varmt. Släng på lite torkade örter under tiden så de röks. Smält smöret i en panna på grillen och tillsätt sockret och lägg sen i äpplena. Tillsätt vatten och miso. Koka ihop till en karamell och ös äpplena med karamellen.

Servera äpplena i karamellen med grädde eller glass.

 

I GLASET

Chateau Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos. Vitt sött vin från Tokaj, Ungern. Smaken är mycket söt och frisk med inslag av fat, ananas, persika, honung och mandelmassa. Nummer 2901, pris 189 kronor. Finns på många Systembolag. Om viner saknas i din butik kan du be personalen ta hem det. Eller beställ här!

Röd bbq-sås

  • 500 g mogna nypon
  • 2 syrade tomater
  • ½ dl strösocker 50 g smör
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • salt

 

Passera nyponen råa och hela genom en passör. Mixa den råa purén med tomater och socker. Bryn smöret och mixa i det också, smaka av med vinäger och salt.

Visa fler